- 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料,入油锅()。蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。抑制土豆发芽采用( )。在面点的烘烤中,易与蛋白质发生美拉德反应,形成诱人色泽的糖是()。在生产进行一个时期后,分析差异
- 是人体最经济的功能物质。( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。水禽蛋必须加热( )才可食用。蛤蜊中含量最多的维生素是( )。食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐
- 泡芙面糊成形前应做好准备工作,如准备好干净烤盘,上面刷一层薄薄的()。味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()下列鱼中需要去除黏液的是()钾和钠在人的日
- 在短时间内一次或多次吸入大量毒物,所引起的()称为食品污染的急性中毒。为了增加西点制品的风味特点,往往加入一些调味酒,常用的是()。西点的配料中加入乳制品后,可以提高制品的()产生香醇口感。上浆就是把原料与()、
- 不同性质原料要()焯水。烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )能促进非血红素铁吸收的食物有( )。我国已进行( )次全国营养调查。以肉为基础,只含有一种海味原料,再配适量蔬菜和炒熟的鸡蛋制成的馅心叫()。在食品验
- 布丁是以( )等为主要原料,配以辅料,通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。预防四季豆中毒的措施是( )。( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。制作传统咖喱料的核心原料是( )
- 搓条的面剂( )。当混酥面坯加入面粉后,()搅拌过久,以防面粉产生筋性。面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )细丝的粗细
- 盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的()之一。广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。制作传统咖喱料的核心原料是( )。粮食在贮藏期间可用低温,使它们的亲水性有所降低。在家禽中,鸭、鹅
- 油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。最适宜酵母菌繁殖的温度为()排骨烧卖在拌制时应采用()方法。色彩是反映菜肴质量的( ),从而对人们的心理产生极大的作用。储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。国
- 盛器的大小应与菜肴()相适应。中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。不同性质原料要()焯水。预防四季豆中毒的措施是( )。两种不同化学性质的味以适当的比例相混合同时作用于味觉器官,其中一种
- 制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。制作年糕500克糯米粉用水约( )克。目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。原料初步熟处理的炸中,所有炸干果炸至( )色泽即可捞出油锅,出锅后色泽仍会加深,
- 果冻液调制好后,将其温度降至室温,然后放到( )。二次发酵法搅拌面包面团,先将2/3的面粉与相应的水、()酵母、面包改良剂搅打。热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。甘露酥的外形一般是()型。婴
- 西点师考试中在图案造型中,常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面
- 乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。某成品的销售毛利率为60%,在成品成本不变的条件下,其成本毛利率是( )。食用菌营养丰富,是膳食中( )的良好来源。关于焯法的说法,不正确的是( )。酸败油脂食物中毒属于()家畜肉的
- 正确的是()餐饮管理的关键在于()。食品的香气是通过嗅觉来实现的,一般从嗅到气味物质到产生嗅觉,可患()。某人包席一桌,价格100元,已知包席的毛利率为45%,则该席的原料成本是()。黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山
- 乳化剂在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。发芽的土豆中,能引起食物中毒
- 西点师考试中要确认清酥制品已完全成熟后,才可将制品出炉,否则出炉后会很快()。法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果,原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系,
- 菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。预防四季豆中毒的措施是( )。调味的过程实质上就是()的过程。药膳既有所宜,也有所忌,按病理而定。肝病忌()。下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正
- 冷菜以(),清凉爽口、少汤少汁为主要特点。苦杏仁中毒属于( )。在下列品种中属于鲜活原料的是( )。不属于涨发干货的目的的是()农历八月十五是传统的中秋节,从()始,月饼就成为宫廷与民间的中秋必食佳点。在下列面点中,
- 西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。河豚毒素属于( )。能够加工制造色拉油的原料是( )。广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。广东肉用鸡以本地鸡味佳,讲究()。采用模具成型法给木司成型时,在调制木司
- 食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。生吃水生食物要洗净,主要是为了预防( )污染。加工前原料的重量是( )之比。()的初加工方法是剥去豆类,洗净即可。每人每天食用的烹调用油最好在()以下,占膳食总量的2%。硬质面
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