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  • ()是广东人习惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

    ()是广东人习惯的叫法,而北方人通常称之为面食。屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。水油面工艺中,制面坯正确的方法是()我国菜肴的盛器种类很多,其中以()应用最为普遍。点心 面点# 小吃 主食炭疽杆菌 鼻疽杆菌

  • 传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成

    传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用()制成调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。食用合成色素中的靛蓝的最大使用量为()木材# 铁皮 铜皮 塑料水分很

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    最适宜酵母菌繁殖的温度为()餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时,应当将原《餐饮服务许可证》( )。食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。20℃~30℃ 28℃~32℃# 35℃~38℃ 20℃以

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    酒石酸钾盐即(),呈白色粉末状,无臭无味,易溶于水,蒸汽可防止产品表面过早凝结。乳冻的品质标准是软硬适度,造型()。排骨烧卖在拌制时应采用()方法。霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。谷类在正常的

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    中国菜按菜系主要分为几大菜系( )混酥面坯制成后,应放到冷藏冰箱中冷却,其目的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收,二是促使黄油凝固,易于面坯成形,三是能使( )。在下列水果、蔬菜中,()不含多酚氧化酶,占膳食总量

  • 烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人

    烹制菠菜时,如能将菜在沸水中汆一下,可去较多的草酸,有利于人体对( )的吸收。人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。三氧化二砷又称为()。食品卫生法中规定,食用合成色素中胭脂红的最大使用量为()

  • 鸡肉忌( ),同食会伤元气.

    鸡肉忌( ),同食会伤元气.使用()工具、模具后,要及时清理,要擦干净,以免生锈。谷类的糊粉层中含( )较多。烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。平衡的膳食应包括()、动物类、豆类、蔬菜和油脂类,而它们之间都应有适当

  • 豆腐忌同( )同食.

    豆腐忌同( )同食.粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是()在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。白菜 猪肉 蜂蜜#9mm3 6mm3 4mm3# 1mm3莲花酥 开口笑# 螺丝酥盒 象生梨答案：C答案：C

  • 羊肉忌( ),同食会伤元气.

    羊肉忌( ),同食会伤元气.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包应该使用()。谷类原料中的蛋白质属于( )。未到成年期的鸡一般行业中称为()。磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶

  • 花生忌( ),同食会伤身.

    花生忌( ),同食会伤身.按营养素新的分类,( )为微量营养素。对流一般发生在( )一组的热传递中。维生素是维持人体()功能的一类低分子有机化合物萝卜 黄瓜# 柿子蛋白质 脂肪 矿物质# 糖类水、油、蒸气# 锅、盐粒、水 油

  • 皮蛋忌( ),同食会中毒.

    皮蛋忌( ),同食会中毒.在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。以下糖类中,属于双糖的是( )。餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职()。筵席菜点组

  • 营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方

    营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。优质北京填鸭肉质的最大特点是( )熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )“一代甲,二代傻,三代四代断根芽”的

  • 2022职业技能鉴定餐饮服务人员终极模考试题293

    切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )。食具常用的物理消毒法是()婴儿体内( )含量最低。胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。糖类在无氧的条件下通过

  • 2022餐饮服务人员专项训练每日一练(10月21日)

    蟹、贝类水产品可用清水活养以便( )。高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌()。当确定食物中毒发生后,应及时报告( )。维生素C广泛存在于()和蔬菜中。黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。初加工 吐出体内

  • 2022餐饮服务人员往年考试试题(4AC)

    在碱性条件下,叶绿素中的()原子可被N原子取代,生成绿褐色的物质。在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油,使其更具光泽,这属于()。面粉的吸水量随水温升高而()。NA Cn Mg# Zn坚持本色 少量缀色 控制加色 略加润

  • 为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

    为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。关于煮的说法,错误的是()蓬灰 小苏打# 臭粉锅勺 筒勺 餐具# 炊具煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点 煮法

  • 宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )

    宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )水溶性维生素主要有抗坏血酸、叶酸、泛酸和()等。咸味和( )在低浓度时有愉快感,而在高浓度下则有不愉快感。硒在人体组织和器官中含量相对最低的是( )。食物中淀粉含水量在()时易老化

  • 2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题案例分析题解析(10.21)

    畜肉的最佳食用期为( )阶段。尸僵 成熟 自溶# 腐败答案：C

  • 萝卜忌( )同食会生皮炎.

    萝卜忌( )同食会生皮炎.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值,这称为()。立体雕刻是食品雕

  • 烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清

    烤箱使用后应立即关掉电源,温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。沙门氏菌一般在加热75℃时,保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ,保持12min方可细菌死亡。制作产品5个,产品耗用主料5元,配料3元,调

  • 面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

    面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。为碱性食物。炸的主要热传递方式是()烘烤损耗# 醒发损耗 静置损耗 搅拌损耗韭菜# 鱼肉 禽肉传导 对流 辐射 传导和对流#AA答案：D

  • 油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120

    油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右。谷类的糊粉层中含( )较多。以下说法不正确的是()下列对干货原料的描述,不正确的是()牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。面筋被拉长到

  • 油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

    油炸锅是专门做油炸制品的设备,一般具有油温()系统。乳冻装饰的材料很多,有巧克力沙司、()沙司等。菜肴盛装的优劣,不仅关系到菜肴的形态(),也关系到出品的整洁卫生。食盐安来源不同,可分为( )等多种。一位女教师30岁

  • 饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。

    饼干面坯加热时间长,势必造成颜色加深,甚至出现()。被吊销《餐饮服务许可证》的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事餐饮服务管理工作。下列中说法错误的是( )。外熟内生 外生内熟 焦糊现象#

  • “朗姆酒”的英文单词是“()”。

    “朗姆酒”的英文单词是“()”。软麦通常指强度较弱的薄力小麦,适用于磨制()面粉。制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要()用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。鱼边鱼以( )季质量为最肥美。如果使用玻璃

  • 果冻制作时内部放置()要求分布均匀。

    果冻制作时内部放置()要求分布均匀。起酥油一般不直接食用,是制作食品的()油脂。西点考试中,食用人工合成色素因()强,应储存在干燥、阴凉处。坚果粉 坚果丁 水果粉 水果丁#成品 植物 唯一 原料#吸湿性# 吸热性 氧化性

  • 糖能调节()，控制面团的性质。

    糖能调节(),控制面团的性质。咸味和( )在低浓度时有愉快感,而在高浓度下则有不愉快感。按烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。菜点标准中的精度等级分为两个等级,

  • 蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，

    蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打,至体积增大()倍左右,加入过筛面粉成面糊的工艺方法。人体内钙的( )存在于骨骼及牙齿。佛教有严格的戒律,但不同的国家所戒不同,其中()的佛教徒在饮食上没有荤素戒律。下列选

  • 餐饮服务人员2022每日一练冲刺练习(10月20日)

    制作清蛋糕面糊时,加入面粉后也不要用力过猛,以防( )。使用()工具、模具后,要擦干净,以免生锈。应按一定的温度、()避光、通气环境分类储存调味品。( )是指在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,影响胀度# 面

  • ()是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

    ()是指由于人体不能自行合成,必须由食物供给的脂肪酸。戚风蛋糕糊入模时,入模量过多,加热后容易使蛋糊()模具。直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。饱和脂肪酸 必需脂肪酸# 不饱和脂肪酸 氢化脂

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    味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )调制硬质面包面坯以()的面粉为主料,工艺流程如一般的面包一样。电磁灶的热量主要来自于( )煎炸时油的色泽会逐步加深,但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在

  • 人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

    人造奶油的()、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜,坯料过少,()会挥发过多。可能受到硝基化合物污染的食品是( )。水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。化

  • 餐饮服务人员2022试题案例分析题解析(10.20)

    在下列熟制方法中,不具有热对流作用的是()。鱼体外结构主要是由()等构成的。蒸 炸 烙# 烤鳞、眼、鳍、侧线 鳞、尾、鳍、侧线 鳞、鳃、鳍、侧线# 鳞、须、鳍、侧线C

  • 职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟试卷292

    一般来讲,温度愈高,果冻定型所需的( )。全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。软麦通常指强度较弱的薄力小麦,适用于磨制()面粉。构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )肉

  • 软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。

    软麦通常为强度较弱的()小麦,适用于磨制饼干面粉。我国规定,食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别为：其中,苋菜红、胭脂红在焙烤食品中不超过()g/kg。平雕是食品雕刻中()的一种。冷菜造型艺术

  • 西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色

    西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。碳酸饮料不应含有( )等杂质。细菌性食物中毒不包括( )。在下列制品中采用单

  • 职业技能鉴定2022餐饮服务人员往年考试试卷(3AC)

    畜肉的最佳食用期为( )阶段。( )属于净料范畴。属于虫类原料的品种有()。尸僵 成熟 自溶# 腐败加工前原料 加工后的损耗原料 购进的半制品原料#苜蓿 蚂蚁 蝎子 蚯蚓#答案：CC?

  • 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

    广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。奶油根据( )的不同,将奶油分为轻奶油和重奶油两种。√密度 比重 含脂量# 来源√

  • 多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选

    多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。鲜奶油容易变质,蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。混酥面坯切割可以使用滚刀切(),起美化作用。能够呈现出香咸复合味型的调料是( )家禽的胆囊

  • 餐饮服务人员2022易错每日一练(10月19日)

    在天然糖中,( )的甜度最低。下列原料中适合油发的是( )。在所有维生素中性质最不稳定的是(),因此对含有此类维生素的原料要采用适当的加工烹调方法。煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成()后,再放入盐水中煮制。同一规格、质
1342条 1 2 ... 8 9 10 11 12 13 14 ...
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