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    干货涨发的基本要求之一是( )各种原料硬洗条后再切配,以减少()的流失.食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的,应当责令立即纠正,并依法予以处理;不再符合餐饮服务许

  • 2022职业技能鉴定餐饮服务人员冲刺密卷专家解析(11.07)

    下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是( )用于勾芡的淀粉以()淀粉最好。火碱 甲醛 酒精 食碱#马铃薯 绿豆 玉米# 小麦答案、D答案：C

  • 银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )

    银耳放在清水中浸泡的涨发出成率为( )厨房中引起火灾的主要有油、()、电等热源。每克蛋白质在体内氧化供给人体的能量是( )。向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向( )备案。“toasted bread”的意思是()。400%#

  • 能够呈现出香咸复合味型的调料是( )

    能够呈现出香咸复合味型的调料是( )蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。某产品售价45元,成本18元,此产品的成本毛利率是( )。虾酱 鱼露 豆酱 椒盐#油蛋糕# 海绵蛋糕 戚风蛋糕 天使蛋糕40% 60% 80% 150%#答

  • 块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。

    块状牛肉在前期热处理中适宜采用( )的基本方法。调制物理膨松面坯,选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的( )。果冻类冷冻甜点是()靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。不会影响净料成本的

  • ( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。

    ( )是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包应该使用()。组合雕刻是指用两

  • 2022餐饮服务人员模拟考试题免费下载310

    食品加工选购机械设备时,要选用()机械设备,构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。梳子花刀的切法是先用()刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.蟹黄中含量最多的维生素是( )。菜肴中通常以( )的色彩为基调,

  • 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

    下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )造成蒸制品蓬松度不足,沾牙夹生的原因是：( )。维生素PP作为营养强化剂,所使用的范围是( )。正常成年人每天平均摄水量约为()左右。在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()

  • 适宜涨发海带的加工方法是( )

    适宜涨发海带的加工方法是( )食品霉菌污染的防治最关键的是()影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。开水焖泡 小心焖煮 旺火蒸制 清水浸泡#加热时间长# 控制湿度 高温保管 低温保藏可燃气体

  • 膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。

    膳食中长期缺乏维生素D可引起( )。西点师考试中电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属()的传导方式,使制品上色成熟。在切割过程中,细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )抑制土豆发芽采

  • 在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。

    在厨房范围内,点心的成本是指构成点心的( )之和。为了增加混酥面坯的口味,提高产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品风味和()。产品的毛利是指()肥羔羊肉一般为()。下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法

  • 餐饮服务人员2022试题试卷(1AE)

    脆皮面包成形的工艺方法有很多,除了众所周知的法式长棍面包外,还可用搓、编、()等方法。在下列制品中属于圆酥的是()。对于一个面点间员工,下列着装有两处错误的是( )。甩、打 捏、拉 揉、压# 搅、拌酥盒# 佛手酥 桃

  • 构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )

    构成蛋清粉浆的主要原料品种是( )可以采用过氧化物制剂消毒食品容器,但其对物品有()和腐蚀作用。食用后会引起食物中毒的食物是()蛋液、食盐、水和玉米淀粉 蛋液、泡打粉和食盐 蛋白、泡打粉、水和面粉 蛋清、食盐、

  • 使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

    使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。出材率的类似名称很多,西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、拆卸率、()等。原料上浆后,最好放在()里静置2~3h,使原

  • 影响火候最主要的两个因素是( )。

    影响火候最主要的两个因素是( )。副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱,加热到()℃ ,保持5min即可使细菌死亡。面粉的吸水量随水温升高而()。火力和传热介质 火力和加热时间# 加热时间和烹饪原料 传热介质和烹饪原料60# 50 40

  • 茴香的原产地是( )。

    茴香的原产地是( )。江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。金陵风味菜又称京苏菜,是指以()为中心的地方风味菜。非洲南部 美洲中部 亚洲西部# 欧洲北部火旺 火慢 过火# 未熟北京 杭州 苏州 南京#答案：C答案：C

  • 某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

    某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是( )。面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等,每个技术动作都有它()。能够促进铁吸收的物质是( )。16元 24元# 33.33% 44.44%相同的功能 独立的功能

  • 2022餐饮服务人员加血提分每日一练(11月07日)

    在下列食品中呈碱性的是()。淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化,使它们的亲水性有所降低。大豆# 面粉 鸡肉 鲤鱼冷 热# 温热 冰冻

  • 畜肉的最佳食用期为( )阶段。

    畜肉的最佳食用期为( )阶段。蜂蜜为透明或()的粘稠体,带有芳香味,在西点中一般用于特色制品制作。蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。“有机食品”、“绿色食品”、“无公害

  • 企业成本核算一般采用( )的方法。

    企业成本核算一般采用( )的方法。人体每日摄入的蛋白质应占进食总热量的( )下列大米中胀性最大的是( )。我国传统的饮料,营养丰富,也是世界三大饮料之一的是指()关于法的制作特点,陈述不正确的是( )。以下关于猪的认

  • 在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )

    在霉烂的姜中含有的有毒物质是( )中国最早出现西餐馆在19世纪50年代,大多建立在()。葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加()水解,经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。将各种( ),经过精细加工处理,调制拌和,包入

  • 炭疽杆菌耐热性差，在60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )时才能

    炭疽杆菌耐热性差,在60℃时即可被杀死,但形成芽孢后在( )时才能被杀死。下列属于冷冻甜食的点心是( )。广东糖醋汁的用料配比:白糖()克,白醋500克,精盐20克,蕃茄汁35克.果冻制作时内部放置水果丁要求()。卤是指将原料

  • 餐饮服务人员2022试题答案公布(11.06)

    规定每个工作岗位或工序的操作者,对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围,叫做()。质量责任制# 岗位责任制 目标责任制 经济责任制

  • 食品的强化是将一种或几种( )加到食物中，以改善或提高食物的营

    食品的强化是将一种或几种( )加到食物中,以改善或提高食物的营养价值。蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。()青蟹最肥美的季节。食用合成色素是以()为目的的食品添加剂。原料损耗率的高低可以考核

  • 《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。

    《中华人民共和国食品卫生法》于( )年10月30日通过并实施。增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作,起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。厨房中引起火灾的主要有油、()、电等热源。中国著名的云南火腿主要

  • ()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.

    ()“利群” 被山东省工商行政管理局评为山东省著名商标.下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是( )的一般计算方法是：标准体重(千克)={身高(厘米)—105｝×0.9.2001年10月 2002年1月 2002年10月# 2002年8月炖 油炸# 蒸

  • 属于根菜类的蔬菜品种是( )。

    属于根菜类的蔬菜品种是( )。巴氏消毒法不适合用于( )。以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。洋葱 马铃薯 胡萝卜# 大蒜鲜奶 果汁 肉类罐头食品# 葡萄酒菜肴口味讲究,清鲜脆嫩,咸鲜合一, 味道纯正讲究原料鲜活特色

  • 传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。

    传统上最适合做“狮子头”的原料是( )。反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。清酥面团是由冷水面团与()互为表里,经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。天然色素主要是从植物组织中提取的,如( )等。由于

  • 我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于( )。

    我国国家标准将体力劳动强度划分为四级,其中厨师工作属于( )。切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法,其目的是保证( )。硬质面包烘烤时,正常烤箱内的湿度已能满足需要,()开炉门。下列鱼中需要去除黏液的是()人体内钙

  • 出材率是指( )的百分比。

    出材率是指( )的百分比。葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀,它通常用玉米淀粉加酸或酶水解,经脱色、浓缩而制成的()。淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为( )。净料重量与毛料重量# 毛料重量与净料重量 净料

  • 根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性

    根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。为了提高果冻制品营养价值和(),往往在制作时加入适量的水果丁。宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )()成本是构成饮食产品成品的主体。

  • 职业技能鉴定2022餐饮服务人员精选每日一练(11月06日)

    人类每日所需的动物性食物如肉、畜、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的( )以下关于猪的认识,不正确的是()在调制黄油酱时,我们有时要减少熬糖时水的用量,这是因为( )。8% 12% 16%# 20%猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色白

  • 熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，

    搅匀溶化后,再加冷水4500克,静置澄清去渣即成( )。脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无( )。用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。平衡膳食宝塔共分( )层。畜肉由( )阶段开始腐败

  • 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。

    糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫做( )。根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。在常用的蔗糖中品质最优的是()。氧化水 代谢水# 食物水 饮用水鲜活原料 脱水

  • 中国著名的云南火腿主要产于( )

    中国著名的云南火腿主要产于( )蜂蜜为透明或()的粘稠体,带有芳香味,在西点中一般用于特色制品制作。筵席菜点组合中,冷菜能起到( )。最普遍、最基本的干货涨发的方法是()如皋 江都 宣威# 义务浑浊 半透明# 混浊 乳白

  • 饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。

    饮用生豆浆引起的中毒主要表现为( )。食品污染按其性质可概括生物性污染,()放射性污染中华饮食习俗包括()饮食习俗、节日习俗及其传承的嗜食和禁忌。以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。上浆、拍粉是利用淀粉颗粒吸

  • 2022职业技能鉴定餐饮服务人员终极模拟试卷309

    油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素,油炸面包的油脂应先()。直刀法包括()几种蒸样法验碱,如成色黄说明碱()在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值( )。为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物

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    在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。企业()已成为竞争的重要内容,自毁企业形象无疑将会失去顾客。《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。普通碳素钢 合金

  • 谷类中含量最高的营养成分是( )。

    谷类中含量最高的营养成分是( )。宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下()属于宴会特点之一下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指()网鲍的主要产区在( )。对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

  • 目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。

    目前在世界范围内消费量最大的肉类品种是( )。鉴别蛋的新鲜程度的方法有()、振荡法、比重法、光照法。生馅拌馅的手法可划分为()种。发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。使用面粉筋度较低、水分较少的硬
1342条 1 2 3 4 5 6 7 8 ...
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