- 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（ ）供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时?( )下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。×12小时
24小时#
36小时
48小时能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶
- 对于儿童来说,下面哪种氨基酸是必需氨基酸( )。脂肪肝患者宜采用（ ）。编制食谱的原则中,哪项是不正确的（ ）。蛋氨酸
组氨酸#
亮氨酸
赖氨酸少渣饮食
低脂饮食#
低嘌呤饮食
低蛋白饮食尽量采用多种多样的食物
尽量
- 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是( )老年人免疫功能降低需补充()促进代谢,延缓衰老√钙#
磷
铁#
锌#维
- 一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）下列食物中,GI值最低的食物是（ ）。×藕粉#
山药
南瓜
荞麦一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。A【解析】藕粉GI为32．6,山药GI为51,南瓜GI为
- 粮谷类食品不适宜在（ ）的环境中储存。潮湿#
通风
阴凉
避光A【解析】粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存。
- 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关,应标示食品的特定储藏条件。（ ）锌的良好来源有()。同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。肾病综合征的饮食配方原则为×海产品#
花生#
红
- 食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）在1分钟左右的高强度
- 开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 （ ）动物性食物是人体（ ）主要来源。膳食结构评价的依据是( )。食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（ ）。关于成年人的膳食
- 食物蛋白质的氨基酸评分法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（ ）对于少年儿童来说,其体内能量应该( )关于食品污染正确的说法是（ ）。肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。下列叶菜中,维生
- 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）下列关于蛋类营养的描述中,正确的是（ ）。×蛋中的维生素大部分存在于蛋清中
蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中
蛋黄是磷脂的极好的来源#
煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
- 由于植物油中富含不饱和脂肪酸,因此易被氧化,破坏植物油的风味。（ ）√√
- 营养师咨询服务活动中,符合待人热情要求的是( )ATP中含有的矿物质元素为( )。核黄素的良好食物来源有__________。膳食调查方法中只适合于集体单位不适合个人调查的是( )。酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（
- 食物GI越低越好。（ ）关于婴儿喂养建议,正确的是( )同等质量产能量最多的是（ ）。下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。×0-6个月婴儿应纯母乳喂养#
产后尽早开奶#
可适当补充维生素D#
尽量减少户外活动
定期监测生
- 对于少年儿童来说,其体内能量应该( )。中国营养学会制定《中国居民膳食指南（2007）》的内容有（ ）摄入量大于消耗量#
摄入量小于消耗量
摄入量等于消耗量
摄入量越大越好食物多样化,谷类为主,粗细搭配
食盐要限量
- 食物营养成分的检测数值,常常需要经过修饰后再标在标签上。（ ）食品腐败变质的原因主要有( )胸围值的定义是（ ）。妊娠晚期孕妇体重每周增加不应超过__________g。2002年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量普遍不
- 大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。（ ）药膳配制原则中的“四气”指：( )下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )误食大量的亚硝酸钠,可引起()√寒、热、温、凉#
君、
- 在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物
- 食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。（ ）（ ）配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。×可乐型碳酸饮料#
橙汁饮料
植物蛋白饮料
乳酸饮料标签说明书和标签一样,须经批
- 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（ ）描述膳食纤维的生理功能错误的是（ ）。适量摄入膳食纤维对老年人有益,其有益作用具体包括__________。人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）
- 长期食用低能量和能量密度低的食物,容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）儿童不宜经常食用哪种食品? ( )下列营养素为微量营养素的是（ ）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）
- 胱氨酸可由苯丙氨酸转变,酪氨酸可由蛋氨酸转变,所以考虑食物必需氨基酸时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?( )盛装以下哪些物品的塑料袋,应标有“食品用”、“QS”等标识。( )有关保健食品功能科学验证手段错误的是（
- 一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。（ ）×一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳
- 同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的,因此GI更能反映人体的真实状况。（ ）脂类的生理功能是（ ）。营养生理需要量是指()√维持人体正常的生长和发育所必需的物质
构成人体
- 对没有小数位且以若干个零结尾的数值,其有效位数是指从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效零(即仅为定位用的零)的个数。（ ）早产儿体温调节功能差,体温的维持主要依靠( )日龄10天新生儿,近4天拒奶,低热,哭声
- 对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（ ）参与红细胞的形成与成熟的元素是( )√锌
镁
铁#
硒√
- 果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（ ）肠道中主要的蛋白消化酶有( )√胃蛋白酶
糜蛋白酶#
肠激酶
胰蛋白酶#√答案：BD
- 在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ）,将会大量流失水溶性维生素。B淋巴细胞成熟的场所是（ ）。漂洗、浸泡或压干水分#
漂洗、浸泡或冷藏
浸泡、压干水分或冷藏
冷藏、沥水或风干胸腺
脾脏
骨髓#
淋巴结暂无解析,请参
- 食品的营养声称主要针对食品中营养成分含量,传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。（ ）细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。√1～2月
2
- 对于有小数位数的数值,其有效位数是指从最左,则一位的非零数字向右数得到的位数。（ ）皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（ ）处。维生素PP缺乏引起的三D症包括（ ）。当工作中遇到困难时你一般会( )。血液的相对密度
- 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）某人干心悸气短、食欲减退、倦怠无力、有多发性神经炎,腓肠肌压疼,头疼失眠、头晕等病症,此人可能患有()称重法的缺点是（ ）。每份学生
- （ ）是葡萄糖耐量因子的组成部分。比较科学的膳食调查时间是__________。蔗糖摄人过多的危害主要是（ ）。安全摄入范围位于（ ）。在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。在加工烹调过程中,最易受到破坏而影响其
- 膳食纤维是植物的不可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体无益处。（ ）七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,此人
- 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（ ）下列是营养教育工作者必需掌握的知识( )。下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。（ ）食物位居平衡膳食宝塔低层向上的第三层。孕妇首选的钙的来源是（ ）
- 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（ ）营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( )下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。×不择手段,向对象推销自己的产品#
盲目
- 癞皮病的三“D"症状,包括哪些( )关于食物中钙的含量描述错误的是（ ）现在国际和我国通用的能量单位是（ ）。皮炎#
痴呆#
腹泻#
消瘦
脂溢性皮炎钙会影响其他矿物质的吸收
高磷饮食会影响钙的吸收
奶的钙比大豆中的钙
- 混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。（ ）属于优质蛋白质的是（ ）。下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,孕妇在该孕周,每天能量的RNIs应在
- 某人干心悸气短、食欲减退、倦怠无力、有多发性神经炎,腓肠肌压疼,头疼失眠、头晕等病症,此人可能患有()经预先定量包装或装入（灌入）容器中,向消费者直接提供的食品称为（ ）。虫草的功效不包括（ ）维生素B1缺乏病
- 维生素C缺乏时起病较快,约需3～4周就出现症状。（ ）下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是( )低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。×牛乳的乳糖含量低于母乳#
牛乳的钙含量低于母乳
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
牛
- 食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（ ）目前食品中常
- 就食品营养标签制作而言,产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。（ ）购买食品发现以下哪些情形不要购买( )下列有关氨基酸模式的概念描述不正确的是（ ）。营养成分的含量标示使用每100克（g
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