- 3天回顾法调查通常选择一个工作日和两个休息日进行。（ ）常用的加热杀菌技术有( )儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,适宜量相当于全日量的（ ）。下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确（ ）。夜间飞行员尤其
- 动植物食物平衡膳食结构主要以日本为代表。（ ）以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。√普通饮食
低脂饮食#
流质饮食
软饭√答案：B
- 家庭平均每人每日每种食物摄人量＝实际消耗量÷家庭总人数。（ ）与蛋白质代谢有关的维生素是( )维生素A缺乏时,可能出现的症状包括（ ）。×维生素A
维生素C
维生素B2
维生素B6#
维生素E脂溢性皮炎
皮下出血点
银屑病
- 预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前,都进行一定时间的( )处理。教学法的特点包括__________。儿童青少年每日应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的（ ）。水洗
低温
高温#
高盐稳
- 在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食和蔬菜水果六大类。（ ）学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价（ ）的营养状况。面粉中强化__________可显著提高其蛋白质的营养价值
- 进餐时间,变量名称D3,说明（ ）。分布于内脏和血管的主要肌组织是()×叶黄素
番茄红素
β-胡萝卜素#
辣椒红素瓜茄类
绿色蔬菜#
谷类食物
菌藻类该食物中理论上应该存在一定量的该种成分,但未实际检测
该食物中该种成分
- 将被调查者24h各类食物的消费量与相应的平衡膳食宝塔建议的量进行比较时只需评价各类食物的消费量是否充足即可。（ ）以( )为主食的人群,容易发生癞皮病。洋快餐包括( )。扁桃体切除术后应该避免×大米
小麦
玉米
红
- 食物的质量,变量名称D2,变量长度为6位。（ ）富含Zn的食物( )胃具有消化()的能力√蛋类
奶类
果蔬类
高蛋白食品和海产品#淀粉#
脂肪
蛋白质#
矿物质√本题答案：A, C
- 膳食纤维是一种重要的营养素。（ ）常用评价肥胖的指标包括（ ）、腰围、腰臀比、标准体重等。关于食品卫生与安全的相关说法,下列正确的选项是（ ）。描述学龄前儿童能量需求正确的是（ ）。成人碘的推荐摄入量(RNI)
- 我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（ ）下列哪些是骨质疏松的膳食营养防治（ ）。√从儿童时期就应该开始预防#
加强体育锻炼,但不要进行负重运动
多选择富含钙的食物#
经常摄人富
- 在营养宣教的开展中可以现身说法。（ ）水溶性抗氧化剂主要用予（ ）。在人体内能量代谢过程中有重要作用的维生素是__________。以下食物中糖尿病患者应当忌食是（ ）。√防止食品氧化变色#
可以多用
破坏维生素
不能
- 煮粥加碱可以破坏()关于皮肤说法正确的是( )。油脂酸败所产生的特有气味是()维生素B1#
维生素B2#
维生素B6#
烟酸
抗坏血酸#表皮层和皮肤的皱纹产生直接相关#
真皮层与皮肤的光泽有关#
皮肤松弛主要原因在于皮下组织
- 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（ ）处理。下面哪种食物不是补充钙的良好途径（ ）。食品的污染按其性质可分为生物性、（ ）和物理性污染。蛋白被分解时下面哪种说法正确()酸
碱#
色氨酸
赖氨酸乳及乳制品
小虾
- 群体膳食营养素评价即分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。（ ）下列关于烟熏保藏的说法,正确的有（ ）。针对细菌性食物中毒的发生原因,世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品
- 原始数据是用户加工的对象,由内部模式描述的指令操作处理的位串、字符和字组成。（ ）下列防范食品污染采取的错误措施是( )下列属于食品标签作用的选项是 （ ）。社区教育的基本交流模式有（ ）。粮食水分含量为()时
- 24h回顾法既可用于家庭中个体的食物消耗状况调查,也适用于描述不同人群个体的食物摄人情况。（ ）煮粥加碱可以破坏()虫草的功效不包括（ ）酱油消毒可采用()法,它的消毒和灭菌极其重要。√维生素B1#
维生素B2#
维生素
- 体内可合成的维生素为（ ）。脂肪肝的营养治疗为维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D#必须减轻体重和严格控制能量摄入
控制能量摄入,但不能骤减#
能量摄入可不受限制
控制蛋白质的摄入
控制必需脂肪酸的摄入D参考答案
- 24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。（ ）0-6个月的婴儿膳食脂肪占功能比例是( )。食品的微波干燥属于()。人体中()存在血液中粮谷类作为中国人的主食,除了提供人体所需的热能和蛋白质外,也
- 关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（ ）氟中毒的表现有__________。调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用
预防和治疗癌症#
减轻有害物质所导致的中毒和腹泻
调节血脂,调节血糖,控制肥胖大骨节病
龋齿
骨质疏松
氟骨症#
- 24h膳食回顾调查法适合于年龄7岁以下的儿童。（ ）某班有男生50人,女生20人,对相关知识进行考核,男生考核通过40人,女生考核通过率为100%,请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少（ ）。胆囊切除术后伴肾功
- 膳食史法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（ ）影响钙吸收的不利因素有( )脂肪热分解后对其质量()√草酸#
植酸#
磷酸盐#
醋酸影响不大
没有影响
影响很大#
没有直接关系膳食史法是调查被调查者在过去一
- 记账法一般能够调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量。（ ）关于限制氨基酸的描述,解释正确的是()以下属于微量元素的是()。×食物中没有限制氨基酸
限制氨基酸只有在人体中存在
谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸
食
- 在调查期间,记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（ ）下列哪些人群不适合饮茶()×体型肥胖者
体质瘦弱者
缺铁性贫血患者#
容易失眠的人#
患溃疡病的人#在调查期间,记账法不要疏忽各种小杂粮和零食的摄入量。参
- 标准人的折合方法是以体重60k9成年男子从事中体力劳动者作为标准人的。（ ）收缩压和舒张压分别为( )mmHg人群,属重度高血压患者。新生儿的胃容量是（ ）ml。具有加强胰岛素作用的元素是（ ）。（ ）是骨骼和牙齿的主
- 数据库的基本结构分为原始数据、数据共享、概念数据层和逻辑数据层4个部分。（ ）3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。副溶血弧菌食物中毒的原因是（ ）。孕早期叶酸缺乏可导致()。×花生
小麦
玉米
甘蔗#食物
- 糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于哪种治疗膳食（D）有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。脂类的生理功能是（ ）。下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是（ ）。肾病
肝炎
胃溃疡
糖尿病#喷洒农药遵守安全间隔期
- 大肠菌群可作为食品粪便污染.( )的指示菌。（ ）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。必需脂肪酸在人体生物学作用()有关微量元素碘,不正确的说法是()杂菌
酵母菌
肠道致病菌#
霉菌维生素B1
维生素B2
维生素B6
维生
- 概念数据层所涉及的是数据库所有对象的物理情况,强制标示内容包括__________。×某班女生人数占全班的56.9%#
某地性别比例是105%
某小区高血压的患病率是10%#
某地2005年贫血发病率为8%#
某班性别比例是105：1003克以
- 从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ ）能量膳食来安排自己的进食量。我国居民碳水化合物的食物来源主要是（ ）,这是膳食能量最经济的来源。低
中等#
高
以上进项均错误谷类和薯类#
畜禽肉
乳类
蔬菜水
- 被调查者编码,变量名为ID,变量长度至少为3位。（ ）下列物质中,含维生素B12丰富的为（ ）。乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,其他营养素含量都比较丰富。胃大部切除术后应该给予( )。×菠菜
葡萄
谷物
肉类#
- 记账法的操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查。（ ）针对婴儿、成年人、老年人三大群体,对钙的吸收率最高者与最低者是（ ）。两种或两种以上食物蛋白质混合食用时,其中所含的必需氨基酸取长补短、相
- 标准人的每日每种食物摄入量＝平均每人每日各种食物摄人量÷标准人系数。 （ ）职业道德建设与企业发展的关系是（ ）。×没有关系
可有可无
至关重要#
作用不大标准人的每日每种食物摄入量＝平均每人每日各种食物摄入
- 通常膳食史的调查是利用频率法来询问和记录的。（ ）学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（ ）。脂肪酸是构成（ ）的基本单位。婴儿特有的必需氨基酸为()。√儿童敏感性及代表性好
- 膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。 （ ）评价蛋白质利用率的指标有( )收缩压和舒张压分别为( )mmHg人群,属重度高血压患者。食物中毒病人对健康人（ ）。正常尿液镜检
- 建立数据库结构时设定取值范围的作用是避免数据录入错误,不恰当的是()√记忆力差#
感冒发热
腹泻
便秘以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高#
以豆类食物的脂肪含量最高
脂肪酸以亚油酸为主#
脂肪酸以牛磺酸为主
含纤维素
- 正确论述职业道德与人的事业成功的关系是（ ）。下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸( )。下列不是婴儿添加辅食的原则的是（ ）。谷类食物主要提供（ ）。原发性慢性肾上腺皮质功能减退症的临床表现是单纯性高胆固醇血症的
- 幼儿膳食要求营养芹全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（ ）毕脱斑的形成是由于( )。同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是(
- 与冠心病有关的营养因素有（ ）。能量过剩#
饱和脂肪酸摄入过多#
肥胖#
膳食纤维摄入不足#此题暂无解析
- 食物编码,变量名为D1,变量长度至少为3位。（ ）下列对水的需要量描述正确的是（ ）。若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况,在设计失误频率法调查表时,首先应选择的肉类食物是（ ）。谷类中第一限制氨基酸是哪
- 在家庭中,平均每人每日某营养素摄入量＝全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。 （ ）交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指（ ）。某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（ ）
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