- 下列哪种方法有助于儿童青少年身高增长( )。预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前,都进行一定时间的( )处理。维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）。制定膳食计划常以食物为基础的（ ）作依据
- 红茶属于半发酵茶。（ ）脂类的主要成分是（ ）。属于健康资料中临床资料的有( )。有利于非血红素铁吸收的是（ ）。一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为（ ）。PUFA的生理作用有()
- 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（ ）营养素是指食物中所含的营养成分,下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )关于食谱编制原则下列哪一项是错误的（ ）。老年人生理代谢的特点是消化系
- （ ）法的特点是调查过程与膳食的加工、烹调和进餐过程同步。含淀粉最少的豆类是（ ）。1IU维生素A相当于（ ）μg视黄醇。称重#
24小时回顾
记帐
频率大豆#
蚕豆
绿豆
小豆0．1
0．3#
1
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- 老年人户外活动减少,由皮肤形成的维生素D量降低,易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收,出现骨质疏松症,救维生素D的RNI为5μg／d。（ ）肥胖病常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、（ ）等。
- 科学地喝奶方法( )。对食谱进行营养评价的目的是__________。()对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适于大面积推广。喝袋奶最好煮开了再喝#
喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食#
牛奶不宜与含鞣酸
- 保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。（ ）有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的?( )下列含亚油酸最高的食物是（ ）。×碘是合成甲状腺素的主要原料#
长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿#
含碘丰富
- 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（ ）以下哪些食物是铁的良好来源( )×动物血#
肝脏#
瘦肉#
蛋黄
牛奶【考点】维生素A和胡萝卜素的特性答案：ABC
- 毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重,死亡率高。（ ）世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )营养缺乏病的常见病因有摄入不足、（ ）、利用率下降、消耗量增加和需要量增加等。学生营养餐的每份留样量为（ ）。食品的细
- 人乳中乳糖的含量比牛乳高。（ ）演讲答疑的基本原则包括哪些()关于母乳的优点,不正确的是（ ）。大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。√倾听#
建立与听众的联系#
预见、分析问题#
澄清问题#
耐心解答#母乳含有丰富的
- 碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（ ）下列属人体必需微量元素的是( )。以下哪种营养素是宏量营养素 ( )。老年人饮食应注意（ ）。通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统,其中（ ）血型系统可分
- 赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（ ）与人交往时,你最看重他(她)们哪一方面的素质?( )（ ）不符合关于老年阶段机体成分变化的描述。高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。×业务能力
外表形象
为人
- 食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（ ）不同的人群对维生素E的需要量不同,下列说法正确的有( )。中枢神经系统不包括（ ）。×早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E
成年人劳动强度大应
- 牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。新资源食品的开发包括四个方向,下面叙述正确的是（ ）。正常情况下,机体通过（ ）免疫防御系统,保护机体免受外源性病原体的侵害。（ ）缺乏可引起伤口愈合不良。葡萄糖
半乳糖
- 下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（ ）。鸡肉在冰箱内的存放期限是( )。7～12个月的婴儿AI由哪部分组成（ ）。通常所说的血型是指红细胞的血型,冷冻6个月
冷藏1-2天,冷冻6个月
冷藏2-3天,冷冻一年#
冷藏5-7天,冷
- 硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。（ ）我国氟中毒的类型有__________。最没有动感的宣传资料是()大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。√饮水型病区#
生活燃煤污染型病区#
食物型病区#
职业中毒型病区
粮食
- 中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（ ）下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )×红烧
清蒸#
油煎【考点】中毒原因的调查
- 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（ ）左右。假如单位计划选拔一位部门经理,你会采取哪种做法?( )在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物,蛋白质的生物价会提高。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（ ）。
- 食品的生物加工技术包括（ ）。目前用HRA推出的疾病风险性评估报告有哪些()锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。下列含氟较多的食物为( )。下列叙述正确的是( )。发酵工程#
酶工程#
膨化技术
微波技术
基因工
- 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（ ）下列食物中,热效应最高的是（ ）。除了看病难、药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全（ ）。霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（ ）。卧式标准量床或量板适
- 下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。血浆渗透压主要来自( )以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )直链淀粉是葡萄糖经__________糖苷键连接而成。三文鱼#
沙丁鱼#
猪肉
菠菜
苹果血
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（ ）为最高。影响心身疾病发病的因素包括( )奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源,适宜的饮用量为每天（ ）。为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（ ）开始。肝豆状核变性患者
- 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但( )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。关于营养补充剂,说法正确的是( )。维生素A
维生素B
维生素C
维生素D#是保健品,属于食品#
属药品
某些强调有
- 6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成人水平。（ ）学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。老年人钙的吸收率为（ ）。测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。×10％
20％
30％
50％#10%
20%#
30%
40%被测者
- 在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。（ ）参与红细胞的形成与成熟的元素是( )投诉或咨询食品问题,可拨打食品药品投诉举报热线( )。大量食用生鱼可能造成( )的缺乏不符合低温环境下人体对营养需要（ ）
- 微波加热的特点包括（ ）。食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（ ）。O157 H7大肠杆菌食物中毒的特点是()下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。不节能
加热均匀性好#
大量破坏营养
不能灭菌高脂肪食物营养价值高
- （ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。有机磷农药食物中毒的原因有( )。对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价,此种方法称（ ）。下列米面
- 铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（ ）脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有（ ）参与,起乳化作用。公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。下列人体器官中不属于消化系统的
- 社区营养干预方案不应该考虑（）。下列不是亚健康形成的原因的是()。干预社区的历史和现实地位#
干预成本效益
干预的难度
所要干预的营养问题的重要程度精力透支
体力透支
疾病感染#
人的自然衰老本题答案：C
- 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。大脑的主要能量来源是（ ）。×纤维素和可溶性糖#
淀粉和糊精
纤维素和不
- 成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。（ ）豆类食品中所含矿物质的特点是( )。大豆富含__________,对高血压和动脉粥样硬化患者有益。下列食物中,富含磷的是（ ）。√高钾、低镁、低钠
低钾、高镁、低钠
高钾、高镁、
- 10岁男孩每日能量推荐摄人量是2100kcal,麻花的硫胺素为0．05mg／100g,经计算,麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。制作菜肴,投放味精最佳的时机是（ ）。当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着（ ）。适当能
- 菌藻类食物富含（ ）。下列营养素属于产能营养素的是（ ）。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（ ）。我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基
- 免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（ ）3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分,体循环的血液最后回流到（ ）。×1000～1400
1200～1800
1300～1700#
- 由于孕期妇女体内雌激素水平提高,导致其钙吸收率减少。因此,为了保障胎儿获得充足的钙,必须增加钙的摄入量。（ ）增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。关于天麻主要作用不正确的有（ ）。×A
B
C#
D兴奋大脑皮
- 食品的保质期是指它的( )。描述氨基酸模式不正确的是（ ）。符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ ）。缺铁性贫血多发生在（）的儿童。UL的主要用途为（ ）。个体体重测量一般安排在（ ）进行。生产日期
最终食用期
- 每100克食物蛋白质含量在10克以上的有()。人体生长发育受至先天和后天因素的影响,下列不属于先天因素的是()。鲜鸡蛋#
鲜活鲤鱼#
干黄豆#
干绿豆
豆腐遗传
家庭环境#
种族
性别【参考答案】ABC本题答案：B
- 硒的RNI为50μg／d,适用于18岁以上者。（ ）评价膳食蛋白质营养价值的指标包括__________。不是食品中农药残留来源的主要途径。酱油消毒可采用()法,它的消毒和灭菌极其重要。√BV#
IMP
NPU#
PER#
HACCP施用农药受到的
- 维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（ ）下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。√能量
蛋白质
钠
铁#【考点】安全摄入范围是意义D
- 制定食品卫生标准的主要法律依据( )以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法正确的是( )缺乏时能引起营养性贫血的营养素有（ ）。判断肥胖的常用指标包括（ ）。消费者权益保护法
质量法
食品卫生法#
标准化法#中小学生
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