- 植物类食品中蛋白质含量高的是（ ）。玉米
大豆#
稻谷
小麦B
- 以下属于加工食品的是( )孕妇与非妊娠妇女相比,需要增加摄入的矿物质包括__________。鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存（ ）天。下列食物中,GI值最低的食物是（ ）。下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸()苹果
鸡蛋
小麦
- 投诉或咨询食品问题,可拨打食品药品监管部门统一投诉举报电话( )（ ）是通过询问的方式,尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况。下列属于根茎类蔬菜的是（ ）。12315
12306
12331#
1233324小时回顾法#
记账法
称
- 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和( )。淀粉的消化从（ ）开始,（ ）是消化淀粉的主要场所。丁基羟基茴香醚属于（ ）。卫生问题
正常的食品感官性状#
维持生理功能
营养价值高
- 下列防范食品污染采取的错误措施是( )健康风险评估的目的是( )一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（ ）。饮用洁净的水,把水烧开了再
- 判断对错：良好的膳食习惯重在食物和营养物质的平衡。选择多种不同的食物且并不过分偏重任何一种食物,这样才能得到人体所需要的所有营养素。同时,还应该配合运动和健康的生活方式。( )黄曲霉毒素的特点是（ ）。ω-3
- 下列哪种物质属于食品添加剂( )下列媒体的哪项广告有利于少年儿童选择健康饮食( )。提倡婴儿进行母乳喂养,是因为（ ）。心肌梗死的饮食治疗是( )。苏丹红
辣椒红#
三聚氰胺
廋肉精播放大量的甜食广告
播放垃圾食品广
- 在人体血液中,( )负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。下列选项中哪一项是不属于影响皮肤健美的主要因素（ ）牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的高密度脂蛋白
低密度脂蛋白
乳糜微粒#
极低密度脂
- 坚果变质后会产生“哈喇味”,主要是因为坚果变质后含有( )( )属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足,必需从食物中摄取,否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。
- 十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于( )起施行。下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是（ ）。描述蛋白质生物学价值错误的是（ ）。水溶性维生素摄入过多时,（ ）。
- 塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。对于少年儿童来说,其体内能量应该( )。体质指数(MI)26者为( )。下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的有（ ）。单体残留#
聚合度不够
着色剂
装有不同食品摄入量大
- 多吃蔬菜水果是为了获得( )叙述建立个人健康与营养档案的4个程序不正确的是（ ）。孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女()丰富的蛋白质
充足的能量
丰富的维生素、矿物质和膳食纤维#
充足的碳水化合物通过现存的健
- 出生到1周岁,体重增加迅速,1周岁时将增加至出生时的3倍,出生到1周岁称为( )期。膳食纤维的生理功能()描述“富裕型模式膳食”的特点错误的是（ ）。用概率法来评价群体营养素摄入量,需要下列哪一项的指标（ ）。新生儿
- 下列防范食品污染采取的错误措施是( )。下面（ ）微量元素是B12的组成部分。饮用洁净的水,把水烧开了再喝
吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以#
菜刀、菜板用前都应清洗干净
不食用腐烂变质的食物铁
铜
钴#
钼C【解析】
- 以下哪种说法是正确的?( )胆固醇食物来源( )描述膳食纤维的生理功能错误的是（ ）。一成年男子,体重为75kg,身高169cm,则其BMI为（ ）4岁儿童的理想体重为( )。关于婴儿的胃说法错误的是( )。绿色食品就是绿颜色的食
- 学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。(判断题)（ ）是根据营养学原则,结合国情,教育人民群众采用平衡膳食,以达到合理营养、 促进健康目的的指导性意见。下列属于内分泌系统的有()建立个
- 选购放心肉,正确的做法是( )测量皮褶厚度的正确方法是（ ）。食品卫生／安全标准中,感官要求一般包括__________。在儿童发育期,缺乏()是患侏儒症的最主要原因。当鱼开始腐败时,呈现混浊并有臭味。看是否有动物检疫
- 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )亚健康状态的临床表现较多,主要为一多三少,三少是指( )孕晚期需要增加钙的摄入,中国居民膳食指南对钙的推荐量( )重度肥胖是指体重超过标准体重（ ）。我国最常见的细菌
- 儿童不宜经常食用哪种食品( )胆汁的作用有()五谷杂粮
坚果类的零食
各种保健品#
自然食物增加胰脂肪酶的作用面积,有利于脂肪的消化#
含有消化酶,增加蛋白质的消化吸收能力
促进脂肪消化产物的吸收#
帮助脂溶性维生素
- 食物管理“先进先出”原则是指( )先入库、先使用
先到期、先使用#
先采购、先使用
先好拿、先使用答案：B
- 出口食品由哪一部门进行监督、抽检?( )目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )耐力运动总能耗高,膳食中碳水化合物的比例较大,推荐摄取碳水化合物的量是（ ）。出入境检验检疫机构#
工商行政管理机关
卫生行政部门
- 下列调味品与患高血压有关的是? ( )以下对酸奶的说法不正确的是( )某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用可以保护皮脂和细胞膜延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是( )。根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分
- 在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )对食品卫生的要求是无毒,无害,色香味全等,还要满足（ ）。目前公认的缺锌的症状是（ ）。每人每日食盐摄人量以不超过（ ）g为宜。下列关于道
- 食品生产经营人员应当( )进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ ）。关于成年人的膳食描述不妥的是（ ）。RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）每半年
每年#
每2年
每3年饮食
- 昆明市餐饮服务食品安全等级公示分为( )（ ）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。某飞行员,男性,30岁。将要执行为期一年的夜间飞行任务。膳食中应增加的营养素是( )。A、脂肪2级：优秀、一般
3级：优
- 下列哪种食物含钙最丰富 ( )在进行膳食营养素评价时,（ ）作为主要参考值用以分析判断。米饭
梨
青菜
牛奶#UL
RNI／AI#
EAR
RDA答案：DB
- 对于一家餐厅来说,以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )下列哪种食品是天然钙的良好来源( )描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ）。西洋参的主要药理作用不包括（ ）。良好控
- 酱油发酵后可产生原料中不含有的（ ）。维生素B1
维生素B2
维生素C
维生素B12#酱油经过发酵产生了原料中不合有的维生素B12对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。
- 缺乏下列哪种维生素会导致坏血病?( )中国人高血压发病的一个重要因素是( )营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中不能采用以下( )方法。B淋巴细胞成熟的场所是（ ）。测定人体基础代谢率时需选在（ ）。真蛋白
- 用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )在儿童发育期,缺乏()是患侏儒症的最主要原因。冰箱内的生熟食物必须分开放置
准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担
- 黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中( )为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是( )。老年人每日膳食中胆固醇的含量不宜超过__________m
- 粮食不宜加工过细,原因是 ( )下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( )。职业道德对企业起到（ ）的作用。肠道中主要的蛋白消化酶有（ ）。对高血压病病人,每日盐摄入量应不超过()克粮食加工过细,不利于人体消化
- 失眠、多梦的亚健康症状,最好的改善措施是()。工作适度,勿超负荷
合理运动
合理饮食
自我心理调适或做心理咨询#本题答案：D
- 食品检验实行( )负责制。描述中国居民传统的膳食结构特点错误的是（ ）。与胎儿先天畸形无关的因素是（ ）。体内唯一不能合成的营养素是（ ）。食品检验机构
检验人
质量监督部门
食品检验机构与检验人#高碳水化合物
- 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（ ）的成分。安全摄入范围位于（ ）。不符合鲜猪肉卫生标准要求是（ ）。中等体力劳动是指工作时
- 一般所说的营养调查工作,其内容通常不包括__________。喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（ ）。畜禽类蛋白质含量一般为()膳食调查
人体测量
实验室检查
风险评价#克汀病
佝偻病
婴儿脚气病#
癞皮病﹤1%
7%～12%
10%～
- 脂溶性维生素的抗氧化性依次为( )牛奶中( )极易被人体吸收,促进骨骼发育。因此,牛奶是该矿物质的理想来源。膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( )。人口调查资料有助于估计当地的食物需要量和（ ）的发生状况。为防
- 下列哪一种菌不是食品中的致病菌( )婴儿辅助食品添加的适宜时间是( )以下说法为正确（ ）。如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”则其能量的含量应（）一些成年人体内（ ）活性过低,大量食用乳及乳制品可能引起乳
- 根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,孕妇在该孕周,每天能量的RNIs应在非孕基础上增加__kcal。下列关于铁的吸收与代谢的描述错误的选项是（ ）。可以使蛋白质发生变性。150
200#
250
300铁在体内新陈代谢过
- 下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?( )以下营养素补充剂的作用正确的是()（ ）的优点是比其他方法准确细致,能获得可靠的个人食物摄入量,能准确计算和分析营养素摄入量及其变化状况。该方法不能解决的问题是__________
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