- 动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。（ ）触觉检验包括口感检验、（ ）检验等。√手感#
称重
仪器
外观√A
- 对于3～6岁儿童来说,餐次和能量比例可能不是绝对的,而对于青少年应该培养合理适合适的饮食习惯和方式。（ ）下列关于鱼类的说法不正确的选项是 （ ）√鱼类蛋白质含量约为15-20% ,平均为18%左右
鱼类脂肪多由不饱和脂
- 对于感冒、腹泻、康复期病人等,还需要根据实际情况进行餐次和能量比例调整。（ ）下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。√食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高
食物蛋白质
- 中小学生所获得的营养不仅要维持生命活动和生活劳动的需要,还要满足迅速生长发育的需要。（ ）标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。√可以根据标准体重,计算糖尿病患者的热量需求,便于安排食谱#
标准体重可以作
- 精加工谷类的普及,使儿童维生素B1的缺乏成为目前较常见的营养问题。（ ）健康教育与健康促进在健康管理工作中的作用是( )广东省居民膳食特点是（ ）。烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是( )。在一般人的膳食中,()占总量
- 婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。（ ）老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克构成茶叶外形、色泽、汤色及叶底色泽的成分是（ ）。×100
200
300#
400多酚类物质
嘌呤碱
色素#
芳香物质婴幼儿和儿
- 对食谱的三餐能量配比进行调整,最简单的方法是午餐和晚餐不变,适当增加早餐食物量,一方面提高早餐能量,也提高全天能量数伯。（ ）根据《中华人民共和国传染病防治法》的规定,可以按甲类传染病处理的传染病有( )()是
- 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（ ）大剂量服用维生素C可能引起( )下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是（ ）。×机体抵抗力下降
脂肪吸收增加
腹泻#
坏血病人乳中蛋白质含量比
- 由于大学生的学习任务较重,在餐次能量分配上应为30%、35%、35%。（ ）( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。为了增加乳母的钙摄入量,最好的膳食来源是( )。ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义,下列哪个脂肪酸属于ω
- 学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（ ）孕后期孕妇的能量供给应比孕早期增高（ ）。×200kcal/d#
300kcal/d
400kcal/d
500kcal/d学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人,他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。
- 植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（ ）学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（ ）。下面微量元素中具有降血糖作用的有( )。√儿童敏感性及代表性好#
测定方法规定
所需费用
- 学龄前儿童所需的能量主要来源于谷类（ ）婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（ ）。√人乳喂养大于牛乳喂养
人乳喂养小于牛乳喂养#
二者一致
二者相近学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶
- 青少年时期是生长发育的高峰期,因此脂肪的摄入不用限制。（ ）水禽蛋必需在沸水中煮()方可食用生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（ ）。×3min
10min#
20min
5min谷类
肉类
奶类
蛋类#青少年时期是生长发育
- 食堂进行食谱设计时,应以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准,进行食谱的编制。（ ）体质指数(BMI)26者为( )。下列哪项不是现代人的饮食趋势（ ）。×消瘦
正常范围
轻度肥胖#
重度肥胖节约时间的倾向
对食物单一的需
- 蛋白质互补是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,从而提高蛋白质利用率。（ ）√√
- 1千焦耳等于( )微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括( )。0.239千卡#
2.39千卡
239千卡
4.18千卡发酵膨化食品#
生产微生物代谢产品
用于食用醋的生产
培养微生物菌体
酸奶参考答案：A
- 白酒与( )混饮,容易导致醉酒,有害身体健康。下列关于合理利用菌藻类食物的描述中,正确的是（ ）。关于基础代谢的问题,说法正确的是()矿泉水
汽水#
纯净水
白开水黑木耳有益于防止动脉粥样硬化#
银耳可以降血脂
香菇
- 对3～6岁的儿童来说,可以根据其个人偏好不加以限制。（ ）在外出郊游时,看见野生蘑菇,你应该怎么做?( )。叶酸缺乏可影响生理机能,不采摘也不食用#影响神经系统的发育
骨髓中的红细胞分裂增殖受到影响
引起血管内皮损
- 孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（ ）kg。坐高与身高的比较可以反映（ ）。镁具有（ ）。14
12
10
7～8#下肢与上肢的比例#
躯干生长状况
超重和肥胖情况
器官发育水平促成CAMP的作用#
参与凝血作
- 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料,一般无单位,为无序变量。（ ）以下是脂溶性维生素的有( )以下为低嘌呤食物的是( )。×维生素A#
维生素C
维生素D#
维生素E#
维生素K#硬果#
- 大学生摄入的油脂应该以植物油为主,但可以有一定量的动物脂肪的摄入。（ ）下面微量元素中具有降血糖作用的有()。√锌
钙
硒#
铬#
铁√本题答案：C, D
- 运动不可以( )。临床上用（ ）辅助治疗早孕反应。低聚糖不具有的功能是()增强肌肉、韧带和骨骼功能
预防肌肉萎缩和关节僵硬
预防脚气病#
预防骨质疏松维生素B6#
维生素B1
维生素A
维生素C防止腹泻#
提高记忆力
防止
- 观察法是指通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据,是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（ ）购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容的食品 ( )鱼类****可用K值来表示
- 下列有关氨基酸模式的概念,描述不正确的选项是（ ）食物蛋白质的组成限制性氨基酸多氨基酸组成不合理
氨基酸模式反应食物蛋白质的营养价值
人体蛋白质和各种食物蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较
人体蛋白质
- 访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不属于访谈法。（ ）下列防范食品污染采取的错误措施是( )钾的生理功能有（ ）。×饮用洁净的水,饭后洗也可以#
菜刀、菜板用前都应清洗干净维持细胞内正常渗透压
- 年龄、身高等,都属于数值变量。（ ）营养师认真负责、服务于民、平等待人的表现为（ ）。√时刻为服务对象着想#
尊重服务对象平等权利#
对文化欠发达地区的个体不需倾注关心
以为人民服务为工作核心#√ABD
- 开放式问题是研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。（ ）√√
- 开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（ ）√√
- 科学界一致认为成人每天不要超过300mg的胆固醇摄入量。（ ）下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关?( )影响老年人营养状况的生理因素,错误的选项是 （ ）。营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（ ）的成分。几种
- 人参的一个特殊功能是﹙ ﹚缓解吗啡成瘾和戒断症状#
抗衰老
提高免疫功能
抗肿瘤暂无解析,请参考用户分享笔记
- 大学生晚上学习时间较长,能量消耗较大,应有一定的加餐。（ ）描述蛋白质生物学价值错误的是（ ）。很多种重金属对人体是有害的若经常使用易引起中毒的物品有( )。我国使用最多的农药有（ ）。下列说法中,包含着创新
- 数值变量也称定量变量,一般有度量衡单位,故也称计数资料。（ ）汉代《本草经》中提到 “上品”是（ ）。×有毒
无毒或毒性很小,可斟酌使用,能治病补虚
无毒,能轻身益气#
毒性峻烈,能驱除邪气,治疗疾病数值变量也称定量
- 社区营养管理和干预的目的是增进居民健康,进一步提高社区人群的生活质量。同时为国家或当地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据。（ ）医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。√谷类、豆类;
- 健康信息调查表中的敏感性问题可以直接问。（ ）以下何种饮食不包括在医院基本饮食内 ( )。膳食调查报告的标题应该反映调查的()等信息电离辐射对机体的主要损害是（ ）。下列哪种食物的胆固醇含量最低?（ ）×普通
- 等级资料常用相对数、秩和检验等指标和方法进行统计分析。（ ）不符合缺氧环境对人体代谢的初期影响（ ）。为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺应同时给于何种物质( )。下列属于内分泌系统的有()以下对可耐受最高摄入量
- 以下不是铁的生理功能的是（ ）。下列选项中,关于谷类食物的说法不正确的是（ ）HACCP管理体系更注重于__________。公共卫生突发事件特征不包括（ ）。3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）kcal。葡萄糖耐量因
- 问题目录常置于健康档案之末。（ ）下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。减少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不宜超过（ ）。×甜炼乳#
调制奶粉
全脂奶粉
淡炼乳60或85g
45或60g
30或45g
25或30g#问题目录常置于
- 开放式问题放在调查表的最前面。（ ）酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。脑组织的能量来源于（ ）。免疫系统由（ ）组成。有关氨基酸评分的正确描述包括（ ）。正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的
- 问卷太长会影响填答,最好在30min内。（ ）母乳能量值较低,所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所含能量__________kcal左右。√45
50
55
70#√暂无解析,请参考用户分享笔记
- 一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素种类的变化。（ ）哪些情况下需要洗手( )与肠外营养支持相比,肠内营养支持最大的优越性在于关于中国居民膳食结构存在的主要问题描述错误的选项是（
川公网安备 51012202001362号