- 家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊。（ ）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。×铁
铬#
钙
锰现代家庭的规模一般都不大,且家庭成员年龄悬殊较大(如小孩、成年人、老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异,故“爆
- 食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（ ）青少年需要量大,应多吃( )以补充能量。对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤下列选项中,( )可以对发音起共鸣作用。×谷类#
肉类
纯能量食物
豆类
- 体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降。（ ）已知某14岁女孩的能量供给量为2400Kcal,她的标准人折算系数为（ ）。与中年人相比,老年人的基础代谢降低（ ）。×0.80
1.00#
1.20
1.405%～10%
10%～15%
15%～20%#
- 在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（ ）体内钙缺乏的检测指标不正确的是（ ）。玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（ ）。（ ）在体内主要参与甲状腺素的合成。根据下列内容,回答题。√
- 蒸馏水可以提供矿物质。（ ）十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过了新修订的《中华人民共和国食品安全法》已于( )起施行。不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )。来自地球辐射的放射线核素有
- 油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。（ ）在下列产品的标识上,哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期?( )冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?( )成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量
- 有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（ ）中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量( )。×0.63MJ(150Kcal)
0.84MJ(200Kcal)#
1.05MJ(250Kcal)
1.46MJ(350Kcal)有机磷农药中毒的潜伏
- 食物中毒是一类最重要的食源性疾病,摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品,或者把有毒有害物质当作食品摄人后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性病。（ ）关于循证医学下列说法错误的是( )霉变甘蔗中
- 冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。（ ）青少年膳食指南内容包括（ ）。根据下列内容,回答题。一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为( )。高血压病人应控制摄入的矿物质是()×多吃谷类,供给充足的能量#
保证鱼肉蛋奶
- 维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（ ）维生素A含量丰富的食物是( )。√鸡肝#
猪肉
玉米
山药√
- 谷类是碳水化合物和B族维生素的良好来源。（ ）食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是（ ）。RNI是以下列哪项为基础制定的?（ ）铁缺乏会有哪些症状()√香菇
银耳
海带#
木耳AI
51
2AI
EA2#佝偻病
夜盲
- 有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（ ）膳食纤维的主要特性是（ ）、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。×蓄水作用
调节水平衡作用
吸水作用#
以上均正确有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经过
- 酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。（ ）体内缺铁处于铁减少期时表现为()。麻花的能量为525kcal／100g,10岁男孩每日能量推荐摄人量是2100kcal,麻花的硫胺素为0．05mg／100g,11岁男孩每日硫胺素的RN
- 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。（ ）下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。√钙
硒#
磷
钾√B
- 0℃以下是食品保藏的最佳温度。（ ）尿液采取冷藏法储存温度应为()如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”,则其能量的含量应（ ）。为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是（ ）。下列与肥胖有关的疾病是
- 奶及奶制品是钙的良好来源外,并含有丰富的维生素B2、优质蛋白质。（ ）钙在人体内的生理功能有( )下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是（ ）。我国第一个膳食指南是（ ）年制定的。√抗氧化作用
构成骨骼和牙齿#
参
- 酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。 （ ）有关地方性甲状腺肿的叙述,不正确的是( )。人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内（ ）。脂肪在热聚合时,会（
- 副溶血性弧菌食物中毒在沿海地区发生率较高。（ ）描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。从市场上购买的苹果,回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分,则苹果的废弃
- 脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（ ）三级营养师培训时间不得少于__________学时。霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。中国居民DRIS建议,青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的()×150
200
25
- 饮水时,应注意遵循少次多量的原则。（ ）菌藻类食物富含（ ）。微量元素（ ）是维生素B12的组成成分。×蛋白质#
膳食纤维#
维生素#
微量元素#
碳水化合物#钴#
铬
硒
铜饮水时,应注意遵循少量多次的原则。【考点】菌藻
- 健康教育是营养教育的一个分支。（ ）某病人四肢伸侧皮肤有毛囊性角化丘疹,后皮皱如鱼鳞状,可能的原因为（ ）。氟中毒最明显的病症是（ ）。×维生素A缺乏#
维生素B1缺乏
维生素C缺乏
维生素D缺乏氟骨症
氟斑牙#
神经
- 食用油以橄榄油为主是日本膳食模式的特点。（ ）控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。膳食调查数据库具有以下特点( )。×辐照
低温储存
常温储存#
脱水与干燥实现数据共享#
减少数据的冗余度#
数据的独立性#
数据实现
- 营养教育目的是消除或减轻影响健康的膳食营养的危险因素,改善营养状况,预防营养性疾病的发生,促进人们的健康水平和提高生活质量。（ ）婴儿的能量需要包括( )下列属于二问卷调查的特点的是（ ）。大豆中不能被人体消
- 力量运动又称无氧运动或阻力运动。主要由少量的高阻力运动组成。( )√√
- 同一类食物提供的营养素不一致。（ ）下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。当出现口角炎、口腔黏膜溃疡时,则苹果属于（ ）。×个体的健康状况及生理功能
不同国家和和地区的膳食调查结果#
- 在大多数情况下,食品质量检验要对一大批食品的所有样品进行检验。（ ）有关地方性甲状腺肿的叙述,不正确的是( )下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是（ ）。（ ）是中国传统膳食的主题,也是人体能量的主
- 低温可以杀灭微生物。（ ）谷类中的维生素主要以()为主哺乳对母体健康的影响哪一项不符合?（ ）以植物性食物为主的膳食模式容易导致（ ）。×维生素A
维生素B#
维生素C
维生素D引起子宫收缩
减少子宫出血
促进子宫恢
- 上浆挂糊、勾芡、加醋等可减少煎、炸食品营养素的损失。（ ）营养干预的形成评价指标,一般不包括()下列哪项不是体格测量的常用指标（ ）.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（ ）岁√政策的支持性
技术上的适应性
收集反馈
- 加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。（ ）健康成年人应维持零氮平衡并富余()×2%
3%
4%
5%#由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙
- 瘦肉精又名盐酸克伦特罗。（ ）（ ）是通过询问的方式,尽可能准确的回顾调查前一天的食物消耗情况。下列不属于食品防腐剂的是（ ）。成人碘的推荐摄入量(RNI)为√24小时回顾法#
记账法
称重法
频率法苯甲酸
山梨酸
二
- 红烧、清炖时,肉中维生素损失最少。（ ）严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。膳食纤维是（ ）。来源于地球辐射的放射线是（ ）。营养生理需要量是指()严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。×#
- 大众传播的方向是双向的。（ ）糖尿病营养治疗原则不包括( )每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。人的食管长度一般在（ ）cm左右。有关微量元素碘,不正确的说法是()×合理控制总热量
- 在营养指导上可以将食物分为4大类。（ ）选购熟食时需要注意( )。除食品卫生法,我国还有其它法律法规来规范和指导食品生产相关行业。例如（ ）。社区构成要素中的生活方式和文化背景不包括（ ）维生素E主要存在于下
- 动物性食物也含有膳食纤维。（ ）发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )根据《中华人民共和国传染病防治法》,属于乙类传染病的是( )营养素真实损失因子与()有关。在下列表述中,你认为正确的是（ ）。食品辐照主要用()作为
- 食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。（ ）蔬菜初加工时,应()某男性,70岁,70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。每天摄入能量应比青年时减少（ ）。A、10%√尽量切小块
先切好不管是什么时候烹调
切后再洗
尽
- 果蔬汁含大量膳食纤维。（ ）在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（ ）。在炟、飞水、滚等操作之后还要（ ）,将会大量流失水溶性维生素。葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。学龄前儿童脂肪供能比以（
- 米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。（ ）预包装特殊膳食用食品的标签中,强制标示内容包括__________。亚油酸是（ ）。婴儿1岁时身长约达（ ）cm。√配料清单和配料定量标示#
能量和营养素#
净含量和固形物含量#
保
- 食物中毒在人与人之间会直接传染。（ ）对于少年儿童来说,其体内能量应该( )×摄入量大于消耗量#
摄入量小于消耗量
摄入量等于消耗量
摄入量越大越好一般而言,食物中毒有以下特点：发病与食物有密切关系；暴发性,即短
- 慢性病的发生与生活方式密切相关。（ ）微量元素__________的生理功能之一是加强胰岛素的作用,缺乏可致葡萄糖耐量损害。味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH（ ）时鲜味最强。单纯性高胆固醇血症的饮食治疗
- 无机汞的毒性比有机汞大。（ ）胆固醇及甘油三酯血症的饮食治疗对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（ ）。×控制碳水化合物摄入,不必限制胆固醇摄入
限制总能量摄入,限制胆固醇摄入量#
限制
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