- 表观消化率和真消化率的差别在于真消化率不计粪代谢率,操作简便。（ ）有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏( )。居民健康档案信息主要由三大部份组成,即个人基本健康信息、家庭健康信息及( )日常功能性食
- 一般来说,可根据市场调查的目的来确定兵体的信息资料范围。（ ）下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（ ）．男38岁面部浮肿伴血压升高尿蛋白(+++)血清胆固醇明显升高血清白 蛋白为28克/升肌酐略高于正常值。营养
- 食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（ ）对于一般孕妇而言,整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。脂类是一大营养素,除参与组织构建和提供热能外,何为最关键的必需脂肪酸( )关于核黄素缺乏诊断的描
- 顺式脂肪酸在室温下一般为固态,反式一般为液态。（ ）中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )与食品营养价值有关的是（ ）。×对营养有兴趣的人士
营养指导师等专业人士
食品企事业单位管理人士
全体
- 属性声称是对食品原料营养特性的声称,如“强化”“多维”“脱脂”“瘦”等声称。（ ）体质指数(BMI)26者为( )。描述“中国居民膳食结构”存在的主要问题不正确的是（ ）。由中国营养学会发布的中国食品标签营养素参考值,能量相
- 就营养成分分析来说,分析方法因食品基质的不同而有不同选择,首选国家标准方法。（ ）描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。叙述日本营养型模式膳食特点错误的是（ ）。营养缺乏病常见病因有摄入不足、消化吸收不良
- 营养成分的标示是指对食品中各种营养素的名称、含量和功能所做出的描述。 （ ）黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是( )下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。×肾脏
骨骼
卵巢
肝脏#
神经系统牛肝
羊脑
猪肾
猪肉#营养成分的
- 不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低,容易消化。（ ）假如某人早餐摄入能量500Kcal,午餐摄入能量800Kcal,晚餐摄入能量600Kcal,早餐的餐次比为（ ）。猪肝含高量的( )。√26％#
32％
42％
以上选项均错误铁#
硫
- 植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异,一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（ ）与人交往时,你最看重他(她)们哪一方面的素质?( )×业务能力
外表形象
为人品行#
谈吐举止一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。
- 市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识的对市场进行调查,认识市场的需求状况的过程和工作。（ ）属于胃肠耐受性监控的是( )。√定期检查营养液的渗透压#
对患者进行营养评价
定期
- 用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的,均为6.25。（ ）脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。对单位树立先进典型的做法,你有什么样的评价?( )食品腐败变质的鉴定
- 营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。（ ）√√
- 食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件,同时也是使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容,有一定宣传功能。（ ）下列对苹果的营养特
- 关键信息点是调查者主要关注的方面,是决定决策的关键信息或数据,也是整个调查工作的中心任务。（ ）下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（ ）。下列属于必需氨基酸的是（ ）。食物中毒的特点（ ）。营养成分表通常
- 调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不一致。（ ）供应后剩余的食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时?( )下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（ ）。×12小时
24小时#
36小时
48小时能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶
- 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。（ ）由于孕期的生理变化,孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是( )老年人免疫功能降低需补充()促进代谢,延缓衰老√钙#
磷
铁#
锌#维
- 一般来说,植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（ ）下列食物中,GI值最低的食物是（ ）。×藕粉#
山药
南瓜
荞麦一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。A【解析】藕粉GI为32．6,山药GI为51,南瓜GI为
- 食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关,应标示食品的特定储藏条件。（ ）锌的良好来源有()。同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。肾病综合征的饮食配方原则为×海产品#
花生#
红
- 食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（ ）在1分钟左右的高强度
- 开展社区人群营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。 （ ）动物性食物是人体（ ）主要来源。膳食结构评价的依据是( )。食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（ ）。关于成年人的膳食
- 食物蛋白质的氨基酸评分法,是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（ ）对于少年儿童来说,其体内能量应该( )关于食品污染正确的说法是（ ）。肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）。下列叶菜中,维生
- 在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（ ）下列关于蛋类营养的描述中,正确的是（ ）。×蛋中的维生素大部分存在于蛋清中
蛋中的矿物质大部分存在于蛋清中
蛋黄是磷脂的极好的来源#
煮鸡蛋会引起维生素的大量损失
- 由于植物油中富含不饱和脂肪酸,因此易被氧化,破坏植物油的风味。（ ）√√
- 食物GI越低越好。（ ）关于婴儿喂养建议,正确的是( )同等质量产能量最多的是（ ）。下列食物的胆固醇含量最低的是（ ）。×0-6个月婴儿应纯母乳喂养#
产后尽早开奶#
可适当补充维生素D#
尽量减少户外活动
定期监测生
- 食物营养成分的检测数值,常常需要经过修饰后再标在标签上。（ ）食品腐败变质的原因主要有( )胸围值的定义是（ ）。妊娠晚期孕妇体重每周增加不应超过__________g。2002年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量普遍不
- 大豆油中富含亚油酸,单不饱和、多不饱和脂肪酸含量丰富,是非常好的多不饱和脂肪酸来源。（ ）药膳配制原则中的“四气”指：( )下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。( )误食大量的亚硝酸钠,可引起()√寒、热、温、凉#
君、
- 在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（ ）有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。制作脆浆时用酵母发酵可分解面团中的植酸盐结合物
- 食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。（ ）（ ）配方中含有磷酸等物质,酸度较大,不易过多引用。×可乐型碳酸饮料#
橙汁饮料
植物蛋白饮料
乳酸饮料标签说明书和标签一样,须经批
- 比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（ ）描述膳食纤维的生理功能错误的是（ ）。适量摄入膳食纤维对老年人有益,其有益作用具体包括__________。人体每天约有多少蛋白质被更新（ ）
- 长期食用低能量和能量密度低的食物,容易造成人体体重过重或肥胖。（ ）儿童不宜经常食用哪种食品? ( )下列营养素为微量营养素的是（ ）。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）
- 胱氨酸可由苯丙氨酸转变,酪氨酸可由蛋氨酸转变,所以考虑食物必需氨基酸时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确?( )盛装以下哪些物品的塑料袋,应标有“食品用”、“QS”等标识。( )有关保健食品功能科学验证手段错误的是（
- 一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。（ ）×一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳
- 同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验基础上完成的,因此GI更能反映人体的真实状况。（ ）脂类的生理功能是（ ）。营养生理需要量是指()√维持人体正常的生长和发育所必需的物质
构成人体
- 对没有小数位且以若干个零结尾的数值,其有效位数是指从非零数字最左一位向右数得到的位数减去无效零(即仅为定位用的零)的个数。（ ）早产儿体温调节功能差,体温的维持主要依靠( )日龄10天新生儿,近4天拒奶,低热,哭声
- 对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。（ ）参与红细胞的形成与成熟的元素是( )√锌
镁
铁#
硒√
- 果糖和半乳糖有利于GI值的降低。（ ）肠道中主要的蛋白消化酶有( )√胃蛋白酶
糜蛋白酶#
肠激酶
胰蛋白酶#√答案：BD
- 食品的营养声称主要针对食品中营养成分含量,传递了营养素含量的多寡或者特点；而健康声称则声明了营养素的功能作用。（ ）细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。√1～2月
2
- 对于有小数位数的数值,其有效位数是指从最左,则一位的非零数字向右数得到的位数。（ ）皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（ ）处。维生素PP缺乏引起的三D症包括（ ）。当工作中遇到困难时你一般会( )。血液的相对密度
- 油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）某人干心悸气短、食欲减退、倦怠无力、有多发性神经炎,腓肠肌压疼,头疼失眠、头晕等病症,此人可能患有()称重法的缺点是（ ）。每份学生
- 膳食纤维是植物的不可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体无益处。（ ）七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( )。某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻,经检查排除了微生物引起的可能性,此人
川公网安备 51012202001362号