- 检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。（ ）下列是营养教育工作者必需掌握的知识( )。下列哪些( )属于菌藻类食物营养特点。（ ）食物位居平衡膳食宝塔低层向上的第三层。孕妇首选的钙的来源是（ ）
- 经消化率校正后的氨基酸评分(PDCAAS)可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（ ）营养师在营养咨询活动中,不符合职业道德的行为是( )下列营养物质中在人体不能产生能量的为( )。×不择手段,向对象推销自己的产品#
盲目
- 混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。（ ）属于优质蛋白质的是（ ）。下列不属于食品强制标示内容的是（ ）。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,孕妇在该孕周,每天能量的RNIs应在
- 维生素C缺乏时起病较快,约需3～4周就出现症状。（ ）下列对于牛乳和母乳比较,正确的陈述是( )低温保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。×牛乳的乳糖含量低于母乳#
牛乳的钙含量低于母乳
牛乳的酪蛋白含量低于母乳
牛
- 食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。（ ）目前食品中常
- 就食品营养标签制作而言,产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。（ ）购买食品发现以下哪些情形不要购买( )下列有关氨基酸模式的概念描述不正确的是（ ）。营养成分的含量标示使用每100克（g
- 长期摄人低血糖生成指数的食物,对心血管疾病、体重控制、调节血脂都有积极的作用。（ ）重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位( )食品营养标签除普通标签外,还包括（ ）、健康声称、营养声称三部分内容。水俣病和痛
- 在一定时间内,群体消耗食物少而平均增重大时,说明这个食物利用率低,反之则高。（ ）可治腰痛的常用穴是( )脂肪酸是构成（ ）的基本单位。×关元
气海
委中#
天枢饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
甘油三酯#
磷脂在一定时间内,
- 脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。（ ）大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成,但半胱氨酸须由蛋氨酸合成,酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。2000年
- 不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列具有重要的生物学意义。（ ）母乳中含量最低的营养素（ ）。一学生,17岁,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现
- 支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（ ）（ ）是脑的高级功能之一。下列食物中,热效应最高的是（ ）。用膳食营养素参考摄入量给个体计划膳食,主要内容包括__________。霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（ ）。
- 计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。（ ）假如单位计划选拔一位部门经理,你会采取哪种做法?( )肥胖病常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、（ ）等。绿色健康产品市场中预算中草药
- 一般来说,生产企业自身产品标准要高于国家标准。（ ）维生素A缺乏的病人生理盲点面积（ ）与大骨节病有关的微量元素是（ ）。计算食物血糖生成指数时,常用（ ）作为比较基准。√不变
扩大#
缩小
以上选项均错误铜
锰
- 将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。（ ）人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的能源物
- 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（ ）具有辅助降血糖功能的是（ ）。学龄儿童应该合理食用各类食物取得平衡膳食一日中午餐热量占一日总热量的 ( )。×蛋白
- 同一种食物的GI值是相同的,无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（ ）有机磷农药的主要急性毒性是（ ）。正常人血糖浓度为（ ）mmol／l。成年人能量消耗不包括（ ）。×抑制胆碱酯酶的活性#
血液系统障碍
致癌性
- 在配料清单中,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。（ ）√√
- 氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。（ ）食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。创新对营养师事业和
- 60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%～8%、10%和8%～10%。（ ）动物性食物是人体（ ）主要来源。描述青少年生长发育特点错误的是（ ）。描述健康与营养档案管理
- 面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ）正确使用人参的注意事项是（ ）。低温环境界定的温度点是（ ）。乳母较孕前能量增加量为（ ）．下列符合食品营养强化基本要求的选项是
- 维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区,以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见。（ ）属于食品添加剂( )。有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢,患儿最可能的病因是( )
- 撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是整个工作的核心成果。 （ ）如何利用食品标签选购食品( )评价食物蛋白质互补作用时,（ ）。蛋白质一能量营养不良的病因为（ ）。下面哪一个不属于微波加热的特
- 锌缺乏可发生在不同的人群中,婴儿、儿童、孕妇和育龄妇女是锌缺乏的高发病人群。（ ）乳母膳食摄人量对乳汁中（ ）的影响不明显。急性肾小球肾炎的临床表现是√钙
乳糖#
维生素B1
维生素A大量持久的蛋白尿、水肿、高
- 在计算纯牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（ ）食品中检出( ),表示食品受到人和动物的粪便污染。（ ）缺乏可引起伤口愈合不良。√布氏杆菌
伤寒杆菌
大肠杆菌#
副溶血性弧菌维生素C#
铁
维生素B1
碘
锌#
- 佝偻病患者碱性磷酸酶活性升高在病程中出现较晚,而恢复最早。（ ）下列叙述正确的是( )。茶叶中的碳水化合物含量为（ ）,多数是不溶于水的多糖。7～9个月不能添加的是（ ）。 查看材料下列不属于心理健康“三良好”的
- 食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。（ ）市场经济条件下,（ ）不违反职业道德规范中关于诚实守信的要求。蛋白质和（或）能量供给不能满足机体维持正常生理功能的需要可发生
- 猪油中饱和脂肪酸比例较高,多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低,因此建议少吃猪油。（ ）下列哪项不属于职业道德的特点（ ）。一般来说,膳食蛋白质以每日达到推荐摄人量的（ ）为合格。√阶段性#
行业性
规范性
社会
- 蛋白质消化率反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。（ ）与母乳喂养相比,人工喂养也有它的优点,下列正确的是。氨基酸是组成蛋白质的基本单位,在人体和食物中有20余种,按照（
- 熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（ ）参与式培训可选用的形式包括__________。对（ ）,研究者没有对应答者的选择进行任何限制,要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。×案例分析#
角色扮
- 粪便不容易分解破坏。（ ）下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。×姜黄
柠檬黄#
红曲
虫胶红酸粪便本身含有大量细菌、水分、食物残渣、消化道分泌物等,粪便中的有形成分、阿米巴滋养体等容易分解。
- 不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。（ ）食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。√3种
4种
5种#
6种√
- 尿液保存时加入化学防腐剂的作用只是抑制细菌生长。（ ）扁桃体切除术后应该避免×油烹煎炸食物
牛奶以及过甜食物
过咸过酸食物#
过硬食物
过软食物尿液保存时加入化学防腐剂的作用是抑制细菌生长和维持酸性。参考答
- 皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度,可值接评价人体肥胖与否。（ ）×皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标,主要表示皮下脂肪厚度,可间接评价人体肥胖与否。
- 维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。（ ）如无身高坐高计,可用普通身高计,身高计要（ ）。×平行墙面
靠墙放置#
与墙面保持一定距离
放置在平坦地面上维生素c缺乏时毛细血管脆性和通透性增加。B
- 维生素B2缺乏的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒,进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。（ ）食物频率法根据调查表和目的不同,可分为( )食谱的食物组成应包括( )。√个体调查
群体调查
群体调查#
- 为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。（ ）男49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后以 下哪种食物不能食用( )。社会主义道德的基本要求是（ ）。缺乏（ ）容易导致“新生
- 神经精神症状为佝偻病初期的主要临床表现。（ ）关于膳食纤维作用的叙述不正确的是（ ）关于营养补充剂,下面说法正确的是()维生素A的主要生理功能为（ ）。√调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤的作用
预防和治疗癌症#
减轻
- 钙和铁供给过多会影响锌在小肠中的吸收。（ ）职业道德的社会作用包括（ ）。挤压膨化过程中（ ）。能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（ ）。√调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系#
是社
- 蛋白质—能量营养不良主要危害老人、孕妇。（ ）10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。低脂肪的食物有（ ）。食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()×600mg
800mg#
1000mg
1200mg坚果
谷类#
油
蔬菜#大豆
- 营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的维生素B12与叶酸的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。（ ）√√
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