- 体态语言是通过人的动作,体态等表现出来的()语言。非自然#
自然
逻辑
非逻辑A
- 酒花及制品的国家标准规定,颗粒酒花的α一酸含量应比压缩酒花高,因为经过了一定的清理。××
- ()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。酒水成本控制包括( )等环节的控制。广告宣传
客户交流
礼貌礼仪
公共关系#酒水采购#
验收#
贮存#
发放#
销售#DABCDE
- 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。酒吧营业前准备主要包括：( )等。不属于酒吧营业前准备工作的是( )。利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏,浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。糖粉、豆蔻粉、桂皮
- 类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。3
5#
6
7淀粉
蛋白质#
纤维素
脂
- 产自荷兰的()通常翻译成中文是蛋黄酒。()不属于宴会酒水领用退还报告的内容。在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。Hine
Dask
Advocat#
Dunhill宴会名称
宴会地点
宴会
- PerfectManhattan的调制方法是()()泡茶,汤色明亮,香味俱佳。酒水申领单正本交给( )。标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。摇和法
调和法#
冲和法
压缩法河水
雪水#
湖水
自来水财务部#
仓管员
吧台
酒吧经
- ()是酒吧的调酒用具之一。从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供()以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。冷却机
导管
吧匙#
贮冰柜中式菜肴及饮品
西式菜肴
中式菜肴
服务及饮品#CD
- α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。品评时()对甜味最敏感。应用TTT法进行品评时,人数至少在()人以上。×0.5～0.8
1.5～2.5#
5～8
10～12根
舌前两侧
舌尖#
舌后两侧6
8#
10
12×BCB
- 作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在().装饰物配料盒上面
废物箱下面
后吧#
前吧C
- 大麦的酚类物质主要存在于胚乳中,少数存在于谷皮和糊粉层中。Burgundy产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是()×Gamay、PinotNior#
CabernetSauvignon、Merlot
Syrah
Chardonnay×A
- 在正常啤酒发酵中,可发酵糖全部转化成酒精和水。不属于酒吧营业前准备工作的是( )。下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。二甲基硫味的阈值为(),对啤酒质量很有影响。应用TTT法进行品
- 感官品评的排序法(顺位品评法)适合作为工厂的质量控制方法。以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。×糊精#
单糖
双糖
麦芽三糖×A
- ()茶艺的程序共为16道。DryMartini的载杯是()下列关于员工着装的叙述,()是符合饭店要求的。梅花三弄
茉莉花茶
白族三道茶
安溪乌龙茶#鸡尾酒杯#
卡伦杯
古典杯
海波杯按自己的身材自行修改制服
制服上有明显的破损
- 应用TTT法进行品评时,人数至少在()人以上。类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。BlackRussian的载杯是()餐后鸡尾酒通常()。6
8#
10
123
5#
6
7鸡尾酒杯
卡伦杯
古典杯#
海波杯酒精含量较高,口味较
- 清水阈值练习所使用的水基可以是纯净水也可以是矿泉水。BlackRussian的载杯是()吧匙的英文名称是()。从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供()以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。×鸡尾酒杯
卡伦杯
古典杯#
- 大麦吸水膨胀,至发芽结束时,浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍,深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。以下口味中不属于基本口味的是()。×甜
苦
咸
鲜#×D
- ()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。淀粉#
蛋白质
纤维素
脂肪酸A
- 感官品评的质量描述法常用于质量分析、研究、试验等。“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。√食品#
药物
天然水
杂物√A
- 麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急,否则易产生玻璃质粒。“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/
- 随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3～4个啤酒样品进行排序,这种方法称为()调查测试。产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。可饮性
饮后感
偏爱性#
广泛性Hine
Dask
Greenall#
DunhillCC
- 差异阈值通常可以通过三杯法来测试,将一种味道的溶液调配成多个不同浓度,两两不同浓度的溶液用三杯法测试,答对率未达到显著性的最高浓度差即为差异阈值。量杯是酒吧的()用具之一。进行咖啡服务时,()的地方。√运输
储
- 界限糊精酶,主要起降低支链糊精含量的作用,是淀粉酶中不可缺少的组成成分。调制鸡尾酒的调制原则包括()。六大类成品茶的分类依据是()√烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配,调和成鸡尾酒
绝不可以将口味相近的酒和饮料互相
- 啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用(),对变更前后的产品进行品评比较。描述法
评分法
排序法
三杯法#D
- 增大粉碎度,延长糖化时间,降低pH可减少麦皮物质的溶出。××
- 餐后鸡尾酒通常()。酒精含量较高,口味较辛辣
色彩艳丽,口味较辛辣
含糖分较少,口味或酸或干烈
口味较甜,是餐后佐助甜品#D
- 氧化的α一酸在275nm处有较高吸光度。关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是( )保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态,是()。随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3～4个啤酒样品进行排序,这种方法称为
- 抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为（）。清代文人茶艺的代表人物有:周高起,( ),张潮等.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )5%；#
7%；
8%
- 酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关,水分高,酶对温度的抵抗力低。酒吧营业前准备主要包括：( )等。利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏,浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。以下口味中不属于基本
- 发芽过程中,α一淀粉酶在水分含量低、通风不充足、麦层中CO2浓度高的条件下容易形成。制作500ml的冰茶用热水冲泡时,用水量以（）为宜。()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。接待蒙古族宾客,敬茶时应用(),
- 以下口味中不属于基本口味的是()。酒水成本控制包括( )等环节的控制。机械采摘咖啡豆的缺点是( ).2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。()组分的分解产物是构成麦汁浸出物的主要部分。随机找一组消费者,依照自己的喜
- 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。2～8°dH#
10～16°dH
1～2°dH
16～20°dH0.5～0.8
1.5～2.5#
5～8
10～12AB
- 浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。六大类成品茶的分类依据是()5～8°dH
8～12°dH
-5～0°dH
0～5°dH#茶树品种
生长地带
采摘季度
加工工艺#DD
- 清代文人茶艺的代表人物有:周高起,( ),张潮等.朱权
唐伯虎
李渔#
文征明C
- 二甲基硫味的阈值为(),对啤酒质量很有影响。啤酒工厂在原料改变或添加剂来源变化时,为避免上市产品风味发生改变,最好采用(),对变更前后的产品进行品评比较。品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰
- A型感官品评又叫作()。品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰不包括以下()。消费者型感官品评
2型感官品评
分析型感官品评#
偏爱型感官品评题目的干扰
优美风景的干扰#
临近人员自言自语的干扰
交
- 乙偶姻和双乙酰实是同一物质。关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范,下列说法正确的是( )浅色啤酒酿造水的理想碱度应为()。()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造其良好形象的具有艺术性的管理职
- 多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。清代文人茶艺的代表人物有:周高起,( ),张潮等.×朱权
唐伯虎
李渔#
文征明×C
- 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。玛圭龙舌兰的根茎是制做()的主要原料。下列关于员工着装的叙述,()是符合饭店要求的。在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净,用热水浸泡后一分为二,再用压榨器榨取果汁。√白兰地
特
- 酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。√√
川公网安备 51012202001362号