- 2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。2～8°dH#
10～16°dH
1～2°dH
16～20°dHA
- 风味物质的阈值不是一个固定的值,会随条件而变。“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。√食品#
药物
天然水
杂物不留大鬓角#
留长指甲、留长发
佩戴显
- α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的,用人单位可以解除劳动合同,但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人的是()。进行咖啡服务时,()的地方。×个人仪表
酒吧卫生
领存物品
盘存酒水#鸡尾酒杯#
卡伦杯
古
- 酒花油中的香叶烯含量是作为区别香型花和苦型花种类的因素之一,苦型花的香叶烯含量相对高于香型花。进行酒水服务的用具包括()。随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3～4个啤酒样品进行排序,这种方法称为()调查测试。
- 为了减少代谢副产物,酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。√√
- 目前国际上多以α一酸为计算基础来表示酒花添加量。酒水成本控制包括( )等环节的控制。下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。√酒水采购#
验收#
贮
- 舌后两侧对咸味最敏感,舌前两侧对酸味最敏感。品评时()对甜味最敏感。在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。×根
舌前两侧
舌尖#
舌后两侧用左臂夹住瓶身
用右臂夹住瓶身
左手拿住瓶身
右手拿住
- 涩味是由味蕾感觉到的。进行酒水服务的用具包括()。下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是
- 合格的品评员一定要具备良好的识别和判断能力,表达能力并不重要。酒吧营业前准备主要包括：( )等。在鸡尾酒调制中进行开瓶时,(),左手中指逆时针方向打开瓶盖。×个人仪表#
酒吧卫生#
领存物品#
填写报表用左臂夹住瓶
- 调制鸡尾酒的调制原则包括()。品评时()对甜味最敏感。产自英国的()’s通常翻译成中文是戈登金。从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供()以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配,调
- 舌面上各种感受味蕾的分布不同,对各种刺激的敏感度也不同。√√
- 去除啤酒中的某一种次要风味化合物,对啤酒风味的影响察觉不到。产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。六大类成品茶的分类依据是()×Hine
Dask
Greenall#
Dunhill茶树品种
生长地带
采摘季度
加工工艺#×CD
- 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。酒水申领单正本交给( )。“食品与杂物”药物、天然水隔离”是()实行的”四隔离”。√财务部#
仓管员
吧台
酒吧经理食品#
药物
天然水
杂物√AA
- 茶艺师在接待外宾时,要以（）的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。产自英国的()’s通常翻译成中文是建尼路金。糖粉、豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。Gibson的载杯是()珍珠洋葱、芹菜在经过加工
- 人的味觉比嗅觉敏锐得多。当顾客消费完离开时,茶艺师应注意().标有“Blancdeblanc”的香槟酒是用()葡萄酿造的。作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在().B1oodyMary的装饰物是()。产自法国的()通常翻译成
- 新米的羰基化合物含量比陈米高。不属于酒吧营业前准备工作的是( )。×个人仪表
酒吧卫生
领存物品
盘存酒水#×D
- 发芽过程中,有氧的情况下,碳水化合物氧化生成有机酸。酒吧服务程序包括( )。双手摇壶的操作要领是()。×营业前准备#
营业中服务#
营业后工作#两臂略抬起,手腕呈“Z”型摇壶
壶头朝外,手腕呈“S”型摇壶
两臂略抬起,手腕呈
- 经过发酵,苦味质和色度都降低。()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好,确保茶食的新鲜、洁净、卫生。√宋代#
五代
元代
明代3分钟
5分钟
10分钟
20分
- 糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。含水量
物理结构
晶体颗粒数量
化学结构#D
- 品评时()对甜味最敏感。根
舌前两侧
舌尖#
舌后两侧C
- 酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。酒吧服务程序包括( )。在调制糖浆时,砂糖与水德标准配比为()单宁#
单体酚
花色苷
黄酮营业前准备#
营业中服务#
营业后工作#3:1#
1:4
1:10
10：1
- 酒嘴的英文名称是Pocher。FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )随机找一组消费者,依照自己的喜好,将3～4个啤酒样品进行排序,这种方法称为()调查测试。×过滤式咖啡机
全自动压力式咖啡机#
压力式咖啡机
滴滤
- 乙醛在贮酒期可被亚硫酸盐固定,形成乙缩醛,使游离性乙醛减少。()是酒吧的调酒用具之一。√冷却机
导管
吧匙#
贮冰柜√C
- 多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力,还具有抗氧化作用,但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙,涩味加重。制作500ml的冰茶用热水冲泡时,用水量以（）为宜。类黑素是一类B物质,在啤酒中呈()性,有利于改进啤酒质量
- 随机找一些消费者,依照自己的喜好对3～4个样品进行排序,称为偏爱性调查测试。Gibson的载杯是()调制鸡尾酒的调制原则包括()。√鸡尾酒杯#
卡伦杯
古典杯
海波杯烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配,调和成鸡尾酒
绝不可以将
- FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为( )旅游的基本要素是旅游资源、()。过滤式咖啡机
全自动压力式咖啡机#
压力式咖啡机
滴滤式咖啡机旅游方式、旅行社
旅游者、旅游业#
旅游景点、旅游业
旅游景点、旅游团BB
- 类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。3
5#
6
7B
- ()的风味强度在0.1～0.5FU之间,去除其中某一种这类风味化合物对啤酒风味的影响察觉不到。以下中不能被酵母发酵的糖类物质是()。品评员判断时极易受到外界信号的干扰,品评中常遇到的干扰不包括以下()。从现代酒吧企业
- 大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高,反映了大米的新鲜度不是很好。进行咖啡服务时,应先女士、后男士,()方向依次进行。在调制糖浆时,砂糖与水德标准配比为()×先客人、后主人的次序按顺时针#
先主人、后客人的次序按顺时
- 大麦发芽过程中,酶原被激活,并形成大量的酶,产生各种水解酶的部位在麦粒的胚部分。应用TTT法进行品评时,人数至少在()人以上。珍珠洋葱、芹菜在经过加工后做成的装饰物属于()装饰物。×6
8#
10
12点缀型
实用型
特殊风
- Strainer翻译成中文是玻璃板。量杯是酒吧的()用具之一。下列对男员工仪容仪表的叙述中()是符合饭店要求的。×运输
储物
清洁
调酒#不留大鬓角#
留长指甲、留长发
佩戴显眼的饰物
留小胡子,头发染成彩色的×DA
- 碳酸类饮料包括咖啡甘露、柠檬汁、橙汁。临时参加工作的食品生产经营人员()。啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL。在为VIP宾客提供服务时应提前()将茶品、茶食、茶具摆好,确保茶食的新鲜、洁净
- 据研究,啤酒中大约含有17种氨基酸和10多种维生素。PerfectManhattan的调制方法是()旅游的基本要素是旅游资源、()。√摇和法
调和法#
冲和法
压缩法旅游方式、旅行社
旅游者、旅游业#
旅游景点、旅游业
旅游景点、旅游
- 乳酸麦芽中的乳酸量一般为()%。类黑素的反应与pH值有关,pH为()时最有利于类黑素的形成。0.5～0.8
1.5～2.5#
5～8
10～123
5#
6
7BB
- 下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。客人进店时,服务人员的第一句话应该是( )利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏,浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。旅游的基本要素是
- 吧台的台面宽度一般在0.5米—0.75米之间。典型的调酒杯容量为()毫升。√265
448—476#
240
316—396√B
- ()五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。有气味的物质作用于嗅觉器官一定时间后,嗅觉感受性降低的现象称为()。酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。随机找一组消费者,依照自
- 随机找一组消费者,免费为其提供两种啤酒,根据消费者自己选择应用,然后计算每种酒的消费量。这种方法称为()调查测试。含糖量为每公升17-35克的香槟酒属于()()是社会组织有目的地运用传播手段,与公众进行双向沟通,塑造
- 高级醇主要在()阶段产生,所以和菌种、接种量有关。抓茶一把,用手紧握很刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为（）。啤酒国标中规定≤10.0°P淡色啤酒的总酸要求为：≤()mL/100mL
- 类黑素是一类B物质,在啤酒中呈()性,有利于改进啤酒质量。氧化
还原
酸#
碱C
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