餐饮服务人员2022模拟系统276

1. [单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。

A. 炝制
B. 焗制
C. 煎制
D. 炸制

2. [单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

A. 酥烂
B. 酥嫩
C. 半熟
D. 酥软

3. [单选题]( )的刀身体形呈长方形。

A. 文武刀
B. 羊肉刀
C. 桑刀
D. 分刀

4. [单选题]习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是( )

A. 榛蘑
B. 草菇
C. 双包蘑菇
D. 平菇

5. [单选题]煮制成熟的面点主要是靠()热的作用。

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. A和B

6. [单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

7. [单选题]脂肪是一种()。

A. 烷醇
B. 烷二醇
C. 烷三醇
D. 烷四醇

8. [单选题]冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A. 高潮
B. 高峰
C. 展示
D. 体现

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