原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

【名词&注释】

物理性能(physical properties)、重要依据(important basis)、原材料成本(raw materials cost)

[判断题]原材料成本是构成菜点成本的重要依据。

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]带热源的蒸制设备所使用的热源主要有()三种

A. 燃气、燃油和电热
B. 蒸汽、燃气和燃油
C. 蒸汽、燃油和电热
D. 蒸汽、燃气和电热

[单选题]不同性质原料要()焯水。

A. 分别
B. 一起
C. 同时
D. 混合

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

A. 果醋
B. 麸醋
C. 酒醋
D. 米醋

[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

A. 色泽变暗
B. 色泽变白
C. 潮湿
D. 干燥

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/036yx3.html