职业技能鉴定2022餐饮服务人员考试题290

1. [单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁^{(lemon juice)}
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

2. [单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以

3. [单选题]熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是( )

A. 水焯
B. 焯煮
C. 油滑
D. 油炸

4. [单选题]由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织^(muscle)疏松、细嫩、味道鲜美。

A. 水和维生素
B. 水和蛋白质
C. 水和糖类
D. 水和脂肪

5. [单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

A. 剪择
B. 整理
C. 切改
D. 分割

6. [单选题]膳食中缺钙，可患()。

A. 佝偻病
B. 鸡胸
C. 妄想症
D. 甲状腺肿大

7. [单选题]国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中( )压力容器不属于限制的项目。

A. 设计
B. 检验
C. 运输
D. 修理

8. [单选题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。

A. 宁波
B. 绍兴
C. 杭州
D. 东阳

9. [单选题]安徽菜的特点是就地取材^{(local materials)}，选料()。

A. 严格
B. 严谨
C. 精细
D. 认真

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