2022餐饮服务人员考试题284

1. [单选题]鲜奶油^{(fresh cream)}是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色^(milkiness)()，乳香味浓。

A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体

2. [单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废

3. [单选题]牛肉脂肪含( )较多。

A. 饱和脂肪酸
B. 不饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必需氨基酸

4. [单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

A. 焖
B. 炒
C. 烹
D. 蒸

5. [单选题]要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间^{(short time)}加热原料。

A. 外脆里嫩
B. 里外酥脆
C. 软嫩暄松
D. 滑爽细嫩

6. [单选题]我国传统的饮料，营养丰富，也是世界三大饮料之一的是指()

A. 酒
B. 水
C. 茶
D. 乳

7. [单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

A. 氢、氧、氮
B. 氢、碳、氮
C. 碳、氢、氧、氮
D. 碳、氢、氧

8. [单选题]油发干货原料一般油温在( )左右开始下料，然后慢慢升温。

A. 60 ℃
B. 70 ℃
C. 80 ℃
D. 90 ℃

9. [单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

A. 4%～7%
B. 9%～11%
C. 13%～15%
D. 17%～19%

10. [单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶

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