切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

【名词&注释】

职业道德(professional ethics)、制作方法(making method)、行为准则(code of conduct)、国务院、重大事故(major accident)、卫生行政部门(health administration)、食品安全法规(food safety regulation)、公安部门(public security sector)、食品药品监督、普通碳素钢(plain low carbon steel)

[单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

A. 顺
B. 逆
C. 竖
D. 正

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学习资料：

[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

A. 混合
B. 搅打
C. 分层
D. 分开

[单选题]面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的()合理选择烤制时间。

A. 设置标准
B. 最高温度
C. 预计要求
D. 工艺要求

[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

A. 春腊
B. 冬糟
C. 夏冻
D. 秋拌

[单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A. 普通碳素钢^{(plain low carbon steel)}
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢

[单选题]食品安全法规^{(food safety regulation)}定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。

A. 国务院公安部门^{(public security sector)}
B. 国务院工商行政管理部门
C. 国务院卫生行政部门
D. 国务院食品药品监督部门

[单选题]特定职业范围，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则()

A. 职业道德
B. 职业纪律
C. 职业行规
D. 法律法规

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