控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

【名词&注释】

操作方法(operation method)、食物中毒(food poisoning)、劳动者(laborer)、安全技术措施(safety technical measures)、食用方法(edible way)、烹调法(cookery)、服务提供者(service provider)、管理部门、动物性原料(raw animal material)、食品药品监督管理

[判断题]控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

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学习资料：

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空

[单选题]直接安全技术主要是加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。

A. 采购方法
B. 种植方法
C. 操作方法
D. 食用方法

[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者^{(service provider)}不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

A. 撤销《餐饮服务许可证》。
B. 处于二千元以上五万元以下罚款
C. 处于一万元罚款
D. 没收违法所得。

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

[单选题]重体力劳动者每天需要糖类( )克。

A. 350～450
B. 400～500
C. 550～600
D. 650～700

[单选题]水粉糊适用()烹调法。

A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸

[单选题]滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料^{(raw animal material)}中，属于温热性食物的是()。

A. 猪肉
B. 狗肉
C. 兔肉
D. 鳖肉

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