蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

【名词&注释】

糖化酶(glucoamylase)、淀粉酶(amylase)、脂肪酶(lipase)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、营养素(nutrient)、初加工(first treatment)、巧克力(chocolate)、使用不当(improper use)、化学性污染(chemical pollution)、含糖量(sugar content)

[单选题]蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、()两大类。

A. 油蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 戚风蛋糕
D. 天使蛋糕

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学习资料：

[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当^{(improper use)}会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

A. 面团大小
B. 成品口味
C. 面团口味
D. 面团形状

[单选题]为碱性食物。

A. 韭菜
B. 鱼肉
C. 禽肉

[单选题]在发酵面团中，淀粉在()和糖化酶的作用下可转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

A. 脂肪酶
B. 蛋白酶
C. 淀粉酶
D. 氧化酶

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

A. 工业“三废”污染
B. 化学性污染^{(chemical pollution)}
C. 微生物污染
D. 昆虫污染

[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白

[单选题]下列原料中含糖量^{(sugar content)}最多的是()

A. 粮食
B. 蔬菜
C. 水果
D. 豆类

[单选题]药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。脾胃病忌()。

A. 辛味
B. 苦味
C. 咸味
D. 甘酸

[单选题]下面不属于巧克力^(chocolate)初加工的是( )。

A. 淋挂巧克力^(chocolate)皮
B. 巧克力^(chocolate)碎片加工
C. 巧克力^(chocolate)加热熔化
D. 调制巧克力^(chocolate)馅心

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