制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。

【名词&注释】

微生物(microorganism)、调味品(condiment)、化学性污染(chemical pollution)、适用于(suitable for)

[单选题]制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过( )，否则影响汤的香味。

A. 30分钟
B. 50分钟
C. 100分钟
D. 120分钟

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学习资料：

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

A. 工业“三废”污染
B. 化学性污染
C. 微生物污染
D. 昆虫污染

[单选题]初步加工时，须将外皮剥去的是( )。

A. 剥皮鱼、胡子鲶
B. 大眼鸡、马面 鱼
C. 鲮鱼、大眼鸡
D. 盲曹鱼、鳓鱼

[单选题]阿里根奴在意式菜中，是制作()不可缺少的调味品。

A. 面条
B. 馅饼
C. 肉类食品
D. 汤菜

[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于^{(suitable for)}酒会、茶点或餐后食用。

A. 清酥和混酥
B. 奶油和鸡蛋
C. 酥皮和脆皮
D. 甜和咸

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