制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

【名词&注释】

造型艺术(plastic arts)、操作过程(operation process)、名胜古迹(historical sites)、兼收并蓄(simultaneously receipt)、划时代(epoch making)、饺子皮、运用于(applied to)

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮

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学习资料：

[单选题]()将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点汇融一册，既有具体的操作过程，又有抽象的理论阐述，是我国古代一本划时代的烹饪论著。

A. 《饮膳正要》
B. 《食经》
C. 《调鼎集》
D. 《随园食单》

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

A. 面包粉
B. 蛋液
C. 核桃碎
D. 计司粉

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于^{(applied to)}凉菜造型中。

A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节

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