热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、视网膜(retinal)、压力容器(pressure vessel)、重要作用(an important role)、金枪鱼(tuna)、花生四烯酸(arachidonic acid)、组氨酸(histidine)、软脂酸(palmitic acid)、食品膨松剂

[单选题]热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、( )、盖帽五种。

A. 掐花
B. 围花
C. 牵花
D. 放花

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品内部形成均匀、致密的()，是西点制作的主要添加剂。

A. 单孔细胞
B. 多空细胞
C. 单孔组织
D. 多孔组织

[单选题]清酥制品烘烤温度过低，油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。

A. 已经结束
B. 已经到达
C. 还未开始
D. 还未达到

[单选题]我国对压力容器有一系列严格限制，下列不属于限制项目的是( )。

A. 安装
B. 使用
C. 修理
D. 运输

[单选题]对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是( )。

A. 花生四烯酸和软脂酸^{(palmitic acid)}
B. 硬脂酸和花生四烯酸
C. 二十二碳六烯酸和软脂酸^{(palmitic acid)}
D. 花生四烯酸和二十二碳六烯酸

[单选题]组氨酸^(histidine)含量较多的是( )。

A. 金枪鱼
B. 鲫鱼
C. 带鱼
D. 黑鱼

[单选题]泡夫面糊的起发主要是由( )。

A. 面糊中鸡蛋的特性决定的
B. 面糊中各种原料的特性决定的
C. 水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D. 面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/03zwn3.html