制作冰花蛋散开皮时要( )。

【名词&注释】

满足需要(meet requirements)、主要因素(main factors)、气体混合物(gas mixture)

[单选题]制作冰花蛋散开皮时要( )。

A. 扫油
B. 扫水
C. 扫油水
D. 不扫油水

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学习资料：

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以

[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

A. 铝质烤盘
B. 薄型纸质
C. 任何种类
D. 有利脱模

[单选题]肉类蛋白质的含量一般为()

A. 10-20%
B. 20-23%
C. 23-28%
D. 28-30%

[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。

A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火

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