蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料。

【名词&注释】

矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、满足需要(meet requirements)、不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid)、填充物(filler)、多阶段(multi-stage)、销售毛利率、保存期(retention period)、密切关系(close relationship)、主要原料(main raw material)

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要原料^{(main raw material)}。

A. 蛋白质
B. 水
C. 糖类
D. 维生素

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学习资料：

[单选题]脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无( )。

A. 酸味
B. 油腻味
C. 夹痕
D. 苦涩味或酸味

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。

A. 可以频繁
B. 必须频繁
C. 不能频繁
D. 不可以

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系^{(close relationship)}，最适合的pH值在6~7。

A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐

[单选题]鱼类脂肪大部分为( )。

A. 不饱和脂肪酸
B. 饱和脂肪酸
C. 必需氨基酸
D. 非必须氨基酸

[单选题]制作酥皮面点较常用的皮面是()。

A. 水油皮
B. 酵面皮
C. 水面皮
D. 水蛋皮

[单选题]用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

A. +
B. -
C. ×
D. ÷

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差

[单选题]川菜以()、递增式调味方法为长见。

A. 多层次
B. 多口味
C. 多品种
D. 多阶段

[单选题]发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期^{(retention period)}，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可( )。

A. 使制品质地松软
B. 保证制品呈中生
C. 调节气体产生速度
D. 使制品风味纯正

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