2022职业技能鉴定餐饮服务人员终极模拟试卷309

1. [单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先()。

A. 冷藏
B. 低温
C. 预热
D. 高温

2. [单选题]直刀法包括()几种

A. 直切、推拉切、劈、斩、片
B. 直切、推拉切、劈、斩、跳刀
C. 直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀
D. 直切、推拉切、劈、片、跳刀

3. [单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()

A. 小
B. 过少
C. 大
D. 适中

4. [单选题]在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高^{(improved obviously)}蛋白质的营养价值( )。

A. 亮氨酸
B. 赖氨酸
C. 苏氨酸
D. 组氨酸^(histidine)

5. [单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。

A. 牛、羊、猪肉等
B. 鱼蛋类
C. 谷薯类
D. 大豆及其制品

6. [单选题]维生素是在()由美国加利福尼亚大学的埃文思和毕晓普等发现的。

A. 1900年
B. 1911年
C. 1922年
D. 1933年

7. [单选题]立体小花雕主要用于菜肴的()等。

A. 围边、点缀
B. 搭配
C. 成本
D. 组合

8. [单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上^(basis)追求艺术美。

A. 观赏
B. 食用
C. 展示
D. 装饰点缀

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