2022职业技能鉴定餐饮服务人员历年考试试题集锦(6AD)

1. [单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌

2. [单选题]和面的手法大体分为()

A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法

3. [单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

A. 溶解
B. 老化
C. 溶化
D. 糊化

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