成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、食物中毒(food poisoning)、企业管理者(enterprise manager)、潜伏期(latency)、丰富多彩(colorful)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、重要依据(important basis)、食品容器(food container)、主要依据(main basis)

[单选题]成熟技艺包括门;煮()烤、烙、炒等方法。

A. 蒸、炸、煎、 焗、蒸、煎、 蒸、焗、炸、 蒸、滚、炸

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学习资料：

[单选题]煎的传热形式是( )。

A. 对流
B. 传导
C. 对流与辐射
D. 对流与传导

[单选题]下列选项中( )不是食物中毒的特点。

A. 潜伏期短而集中
B. 突发性强
C. 集体爆发性强
D. 人与人之间会直接接触

[单选题]畜肉部位分割的主要依据^{(main basis)}是( )

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织^(muscle)自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

A. 水产品
B. 乳品
C. 调料
D. 冷冻原料

[单选题]我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒( )。

A. 餐具
B. 饮具
C. 熟食品容器^{(food container)}
D. 以上都是

[单选题]选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩等方面呈现出丰富多彩的变化。

A. 数量
B. 规格
C. 样式
D. 形态

[单选题]成本是企业管理者( )的重要依据^{(important basis)}。

A. 质量标准
B. 经营决策
C. 人工耗费
D. 燃料耗费

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