烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

【名词&注释】

发现问题、凝固剂(coagulant)、碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、观赏价值、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、香兰素(vanillin)、小苏打(sodium bicarbonate)、清洁卫生(cleaning and health)、艺术价值。

[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A. 90%
B. 80%
C. 85%
D. 95%

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学习资料：

[单选题]裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。

A. 收藏价值
B. 观赏价值
C. 欣赏价值
D. 食用价值

[单选题]食粉又称小苏打^{(sodium bicarbonate)}，学名()，是常用的化学膨松原料

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

[单选题]经过化学方法提取的香兰素^(vanillin)是一种( )

A. 香料
B. 凝固剂
C. 增色剂
D. 发色剂

[单选题]畜肉类初步加工要求是()。

A. 合理使用原料
B. 除去污物和异味
C. 洗涤方法得当
D. 确保清洁卫生^{(cleaning and health)}

[单选题]叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( )。

A. 水蕹
B. 旱蕹
C. 早蕹
D. 晚蕹

[单选题]在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制

[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A. 添加的原料
B. 油脂的比例
C. 使用油脂品种
D. 面粉含量

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