病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，一般多在食用污染食品后4~10

【名词&注释】

分子量(molecular weight)、角蛋白(keratin)、大肠杆菌(escherichia coli)、潜伏期(latency)、销售毛利率、生鱼片(sashimi)

[判断题]病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，一般多在食用污染食品后4~10h发病。

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学习资料：

[单选题]果冻的成型大多依靠模具完成，但果冻的形状与所用模具的大小、( )、冷却时间有关。

A. 冷却温度
B. 形态
C. 材料
D. 新旧

[单选题]人的一生按照年龄可分为( )个阶段。

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片^(sashimi)”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

A. 同色
B. 异色
C. 顺色
D. 逆色

[单选题]跑油是指面坯中的( )从水面皮层溢出。

A. 淀粉
B. 蛋白质
C. 奶油
D. 油脂

[单选题]用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

A. +
B. -
C. ×
D. ÷

[单选题]角蛋白的分子量很大，它是由多条肽链排列而成的，链与链之间主要以硫键和氢键连接，等电点的pH值为()。

A. 4.5
B. 5.5
C. 3.5
D. 6.5

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