2022餐饮服务人员模拟在线题库244

1. [单选题]维生素E的主要食物来源是( )。

A. 植物油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 水果

2. [单选题]为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是( )。

A. 牛、羊、猪肉等
B. 鱼蛋类
C. 谷薯类
D. 大豆及其制品

3. [单选题]鉴定原料品质的感官指标是( )。

A. 纯度
B. 成熟度
C. 水分
D. 颜色

4. [单选题]加工前原料的重量是( )之比。

A. 净料重量与出材率
B. 损耗重量与出材率
C. 净料重量与损耗率
D. 毛料重量与损耗率

5. [单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

A. 象形造型
B. 几何图案
C. 禽鸟造型
D. 花卉造型

6. [单选题]下列关于调和油^{(blend oil)}的说法，正确的是()

A. 是由两种或两种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
B. 是由三种或三种以上的优质油脂经科学调配而成的油类
C. 是由植物油和动物油^{(animal oil)}经科学调配而成的油类
D. 是由高级油和低级油经过科学调配而成的油类

7. [单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

A. 高于人体生理需要^{(physiological need)}
B. 低于人体需要
C. 符合标准
D. 食用者自定

8. [单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

A. 钙和铁
B. 氟和碘
C. 氟和锰
D. 铁和氟

9. [单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。

A. 营养素
B. 维生素
C. 脂肪
D. 盐

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