职业技能鉴定2022餐饮服务人员备考模拟试题261

1. [单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

A. 拍散
B. 拍松
C. 拍烂
D. 拍熟

2. [单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料

3. [单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生

4. [单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热

5. [单选题]鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以( )季节所产最肥。

A. 秋季
B. 夏季
C. 春季
D. 冬末春初

6. [单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。

A. 鲁菜
B. 济南菜
C. 青岛菜
D. 烟台菜

7. [单选题]山东菜的代表菜有()。

A. 脆皮大肠
B. 风味大肠
C. 九转大肠
D. 糖醋大肠

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