下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。

【名词&注释】

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、食物中毒(food poisoning)、脚气病(beriberi)、短时间(short time)、低温长时间(low temperature long term)、红细胞凝集素(red cells coagulation)、夜盲症(nyctalopia)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作( )。

A. 大块牛肉
B. 猪通脊丝
C. 带骨猪排
D. 西冷牛排

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学习资料：

[单选题]西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割，并制成一定的形状。

A. 泡芙制品
B. 混酥制品
C. 面包制品
D. 慕斯制品

[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A. 低温短时间
B. 低温长时间
C. 高温短时间
D. 高温长时间

[单选题]《饮膳正要》主要是( )方面的权威著作。

A. 烹饪原料
B. 食单菜谱
C. 食疗方剂
D. 饮食市场

[单选题]由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

A. 虾干
B. 虾米
C. 虾子
D. 金钩

[单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()

A. 干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料
B. 干货一般水分含量极低
C. 干货与原鲜料有不同的风味
D. 干货原料以植物性原料^{(plant raw material)}为最好

[单选题]缺碘易患()病。

A. 干脚气病
B. 夜盲症^(nyctalopia)
C. 粗脖子病
D. 口舌发炎

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

A. 天津包
B. 豆沙包
C. 三丁包
D. 开花包

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