全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

【名词&注释】

液化石油气(lpg)、低温干燥(low temperature drying)、相适应

[单选题]全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。

A. 2倍
B. 3倍
C. 4倍
D. 5倍

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学习资料：

[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整

[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

A. 着重突出甜点的特色和风味
B. 着重突出餐厅的风格、特色
C. 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D. 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

[单选题]西点师考试中炼乳的保存宜储存在低温、通风、()处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 闷热
D. 真空

[单选题]果冻脱模时，用热水冲一下()即可倒出。

A. 冰箱
B. 表面
C. 果冻
D. 模具

[单选题]食品雕刻的步骤是命题、( )、定型、布局和雕刻。

A. 选料
B. 垫底
C. 围边
D. 点缀

[单选题]()又被称为凤梨。

A. 雪梨
B. 苹果
C. 菠萝
D. 啤梨

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

A. 所用火力的大小
B. 所花时间的长短
C. 所用火力的强弱
D. 所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]液化石油气必须放在( )的专用房间。

A. 没有火花
B. 没有明火
C. 低温干燥
D. 低温潮湿

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