炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

【名词&注释】

热空气加热、黑森林蛋糕

[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

A. 慕斯
B. 果冻
C. 乳冻
D. 布丁

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学习资料：

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A. 碳化变性
B. 碳化变脆
C. 凝结变性
D. 凝结碳化

[单选题]烹饪原料的色彩分类有()。

A. 红黄橙绿蓝紫白黑
B. 白黑灰红橙蓝绿黄
C. 紫蓝绿黄橙红灰白
D. 黑灰红橙黄绿蓝紫

[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。

A. marble
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake

[单选题]蔬菜的加工方法一般是()。

A. 先洗后切
B. 先切后洗
C. 凉水浸泡
D. 温水冲洗

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