2022餐饮服务人员笔试每日一练(09月06日)

1. [单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴

2. [单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

A. 低温短时间
B. 低温长时间
C. 高温短时间
D. 高温长时间

3. [单选题]辣味不具备^{(does not have)}( )的作用。

A. 减弱咸味
B. 对腥、臊、膻等异味的抑制
C. 刺激胃肠的蠕动
D. 增强食欲，帮助消化

4. [单选题]下列元素中属于常量元素的是( )。

A. 钙、磷、铁、锌
B. 钙、铁、碘、锡
C. 钙、钾、钠、镁
D. 氯、磷、硫、钙

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/35p9en.html