2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试题254

1. [单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。

A. 木司
B. 奶油泡夫
C. 吐司
D. 蛋塔

2. [单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

A. 合理用料
B. 定型加工
C. 精细加工
D. 初步加

3. [单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。

A. 面包
B. 清酥
C. 混酥
D. 慕斯

4. [单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

5. [单选题]烹调油^{(cooking oil)}的使用量以每日膳食总重量^{(total weight)}的()为宜。

A. 5%
B. 4%
C. 3%
D. 2%

6. [单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃

7. [单选题]调制热水面团时，水温应掌握在()。

A. 70℃
B. 70℃以上
C. 70℃以下
D. 70℃左右

8. [单选题]卵磷脂具有亲水性和( )的双重性质。

A. 疏水性
B. 亲油性
C. 游离性
D. 分散性

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