职业技能鉴定2022餐饮服务人员考前模拟考试302

1. [单选题]乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

A. 很少关系
B. 很大关系
C. 关系不大
D. 没有关系

2. [单选题]现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

A. 蒸汽
B. 温度
C. 冷风
D. 冷气

3. [单选题]肉类原料中含有的( )能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A. 胆固醇
B. 含氮浸出物
C. 糖原
D. 维生素

4. [单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

A. 新面团
B. 老面团
C. 所有原料
D. 旧面团

5. [单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关^{(closely related)}，应区别对待。

A. 性质
B. 产地
C. 季节
D. 老嫩

6. [单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月

7. [单选题]进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有()。

A. 皂素
B. 红细胞凝集素^{(red cells coagulation)}(血液凝集素)
C. 秋水仙碱
D. 龙葵素(龙葵碱)

8. [单选题]企业是成本管理者()的重要依据^{(important basis)}。

A. 质量标准
B. 经营决策
C. 人工耗费
D. 燃料耗费

9. [单选题]我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生^{(safety and health)}和( )。

A. 化学稳定性
B. 添加剂残留量
C. 物理稳定性
D. 美观

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