食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。

【名词&注释】

细菌性(bacterial)、人为因素(human factor)、食物中毒(food poisoning)、物理性质(physical properties)、化学性质(chemical properties)、营养素(nutrient)、决定性因素(decisive factor)、重要方面(important aspect)、植物性(botanical)、动物性原料(raw animal material)

[单选题]食物中()食物中毒高发季节通常为5-10月。

A. 植物性^(botanical)
B. 物理性
C. 细菌性
D. 动物性

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学习资料：

[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废

[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质

[单选题]烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。

A. 金属
B. 氧气
C. 二氧化碳
D. 氦气

[单选题]色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

A. 重要方面^{(important aspect)}
B. 人为因素
C. 决定性因素^{(decisive factor)}
D. 科学性指标

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米

[单选题]动物性原料^{(raw animal material)}失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%

[单选题]沾、撒、挤、( )是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A. 挂面
B. 淋
C. 裱
D. 拼摆

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