泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加

【名词&注释】

基本要求(basic requirements)、泡打粉(multiple baking powder)

[单选题]泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。

A. 面粉
B. 栗粉
C. 泡打粉
D. 吉士粉

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学习资料：

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料

[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

A. 保证菜肴服务的最佳温度
B. 生熟原料要分装
C. 汤羹适宜盘装
D. 采用蔬菜点缀菜肴

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

A. 烩的汤水必须调入芡粉，以使汤质柔滑
B. 宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈
C. 应配鲜汤作汤底
D. 在汤微沸时调入芡粉

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

A. 出水
B. 煮
C. 焖
D. 泡油

[单选题]我国菜肴的盛器种类很多，其中以()应用最为普遍。

A. 瓷器
B. 陶器
C. 搪瓷
D. 玻璃

[单选题]干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入( )内。

A. 原料
B. 组织
C. 细胞
D. 结构

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