谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

【名词&注释】

四物汤、热效应(thermal effect)、计算公式(calculation formula)、矿物质(mineral)、最大值(maximum)、消化吸收(digestion and absorption)

[多选题]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。

A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙

学习资料：

[单选题]蛋白质生物价的计算公式是

A. 生物价=吸收氮100％
B. 生物价=食物氮－（粪氮－粪代谢氮）
C. 生物价=吸收氮－（尿氮－尿内源氮）
D. 生物价=食物氮－尿氮－粪氮
E. 生物价=（储留氮÷吸收氮）×100

[单选题]蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的

A. 1％～3％
B. 5％～6％
C. 8％～10％
D. 10％～15％
E. 30％

[单选题]气阴两伤证的主方是（）

A. 八珍汤
B. 生脉散
C. 六味地黄丸
D. 四物汤
E. 肾气丸

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谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（ ）。