跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、主要依据(main basis)

[判断题]跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

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学习资料：

[单选题]麦芽糖属于()

A. 单糖
B. 双糖
C. 三糖
D. 多糖

[单选题]畜肉部位分割的主要依据^{(main basis)}是( )

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。

A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司

[单选题]“peach”是指( )。

A. 橙子
B. 柠檬
C. 杏
D. 桃

[单选题]广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

A. 精细
B. 细腻
C. 粗燥
D. 讲究

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