面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

【名词&注释】

吸水率(water absorption)、硝酸盐(nitrate)、苦杏仁苷(amygdalin)、风味菜、潮州菜、广东菜

[判断题]面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

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学习资料：

[单选题]菜肴的点缀类型有围边造型与( )。

A. 点缀造型
B. 原料造型
C. 美术造型
D. 盛器造型

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化

[单选题]广东菜是由( )、潮州菜和东江菜构成。

A. 海宁菜
B. 福山菜
C. 广州菜
D. 佛山菜

[单选题]储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有( )。

A. 硝酸盐
B. 亚麻苦苷
C. 苦杏仁苷
D. 龙葵碱

[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

A. 10℃
B. 20℃
C. 30℃
D. 40℃

[单选题]金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。

A. 北京
B. 杭州
C. 苏州
D. 南京

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