食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

【名词&注释】

危险性(risk)、碳酸钠(sodium carbonate)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢铵(ammonium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、线电压(line voltage)、辛辣味(pungent flavour)

[单选题]食粉又称小苏打，学名()，是常用的化学膨松原料

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

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学习资料：

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味^{(pungent flavour)}，应用冷水锅焯水。

A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味

[单选题]酿造醋中质量最佳的是( )。

A. 果醋
B. 麸醋
C. 酒醋
D. 米醋

[单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖

[单选题]鲜奶棉花杯、布丁等制品在成型时用的是()。

A. 盒模
B. 套模
C. 印模
D. 内模

[单选题]热水面团特性的形成，主要是()在起作用。

A. 水温
B. 调和方法
C. 蛋白质
D. 淀粉

[单选题]()作用于人体的是线电压^{(line voltage)}，这种触电方式的危险性最大。

A. 单相触电
B. 两相触电
C. 接触电压触电
D. 跨步触电

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A. 调味
B. 选料
C. 刀工
D. 配料

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