制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、神经管畸形(neural tube defects)、摄入量、人造奶油(margarine)、松花蛋(preserved eggs)

[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

A. 酸性物质
B. 碱性物质
C. 中性物质
D. 强碱物质

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学习资料：

[单选题]清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A. 油脂
B. 砂糖
C. 果胶
D. 馅料

[单选题]为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。

A. 0.2
B. 0.3
C. 0.6
D. 0.9

[单选题]松花蛋^{(preserved eggs)}在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用

[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

A. 蛋糕油
B. 人造奶油
C. 乳化面包油
D. 乳化脱模油

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