酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、浸出物(extract)、白砂糖(sugar)、蜂蜜水(hydromel)

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

A. 酶
B. 羰氨
C. 醌
D. 酚

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学习资料：

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

A. 甘蔗
B. 玉米
C. 谷物
D. 蜂蜜

[单选题]呛面面团在面团的类别方面属于()。

A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

[单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

A. 氨基酸分解
B. 脂肪乳化
C. 胶原量水分解
D. 浸出物的溶出

[单选题]焗的英文是()。

A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil

[单选题]低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )。

A. 分步搅拌法
B. 面粉、油脂拌和法
C. 面粉、糖拌和法
D. 油、糖拌和法

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