2022职业技能鉴定餐饮服务人员考试试题(9AB)

1. [单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖

2. [单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致

3. [单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A. 果冻
B. 泡夫
C. 苏夫力
D. 木司

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