食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

【名词&注释】

不合理(unreasonable)、英文名称(english terms)、三明治(sandwich)、黑面包(black bread)、离不开、鱼香肉丝

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备

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学习资料：

[单选题]泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

A. 烫制面粉
B. 烫制栗粉
C. 烫制糖粉
D. 烫制米粉

[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。

A. 增香
B. 溶剂
C. 增鲜提味
D. 传热媒介

[单选题]以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()

A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。

A. 鱼香肉丝
B. 滑炒鸡丝
C. 清炒肉丝
D. 过油肉

[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]()是一种不合理的膳食搭配，会影响人体对铁的吸收。

A. 牛奶加三明治
B. 豆腐与菠菜同食
C. 牡蛎与玉米制品或黑面包同食
D. 肝脏与芹菜、菠菜等同食

[单选题]罗勒的英文名称是()。

A. Basil
B. Dill
C. Pepper
D. Sage

[单选题]明、清时期名厨辈出，著作丰富，以袁枚的()为代表作品。

A. 《食珍录》
B. 《随园食单》
C. 《齐民要术》
D. 《食经》

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