面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值

【名词&注释】

溶解性(solubility)、环境温度(ambient temperature)、结晶性(crystallinity)、矿物质(mineral)、最适合(most suitable)、无机盐(inorganic salt)、说明书(specification)、消化吸收(digestion and absorption)、乾隆年间(qianlong period)、密切关系(close relationship)

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系^{(close relationship)}，最适合的pH值在6~7。

A. 矿物质
B. 维生素
C. 脂肪
D. 无机盐

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学习资料：

[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是( )。

A. 10～15℃
B. 15～20℃
C. -5～5℃
D. 4～10℃

[单选题]胆汁在营养素消化吸收^{(digestion and absorption)}中的主要作用是( )。

A. 乳化脂肪
B. 水解淀粉
C. 水解蛋白质
D. 促进胃液分泌

[单选题]声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书^{(specification)}不得涉及()。

A. 适宜人群
B. 不适宜人群
C. 功效成分
D. 治疗功能

[单选题]《随园食单》刊行于乾隆年间^{(qianlong period)}，书中包括( )大部分，约4万字。

A. 两
B. 三
C. 四
D. 五

[单选题]蔬菜应占膳食比重的()。

A. 39%
B. 40%
C. 42%
D. 41%

[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮

[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

A. 糖的溶解性和水果中的果胶质
B. 糖的黏稠性和水果中的淀粉
C. 糖的结晶性和水果中的果胶
D. 糖的黏稠性和水果中的酶

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