焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

【名词&注释】

长江流域(yangtze river basin)、长江中下游(the lower yangtze region)、远红外线(far infrared ray)、主要因素(main factors)、清洗消毒机(washing and disinfecting machine)、气体混合物(gas mixture)、适用于(suitable for)

[单选题]焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。

A. 涩味
B. 香味
C. 甜味
D. 咸味

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学习资料：

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香

[单选题]对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

A. 远红外线
B. 化学溶剂
C. 煮沸
D. 清洗消毒机

[单选题]苏式点心是指()制作的面点

A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带

[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()

A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜

[单选题]影响气体混合物^{(gas mixture)}爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源。

A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火

[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。

A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉

[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于^{(suitable for)}酒会、茶点或餐后食用。

A. 清酥和混酥
B. 奶油和鸡蛋
C. 酥皮和脆皮
D. 甜和咸

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